terça-feira, 25 de dezembro de 2012

Salame de chocolate


Uma prenda especial, para um  Natal muito doce 

Boas Festas!

Cá em casa,  no Natal, os doces tradicionais desta quadra festiva correm o sério risco de serem destronados pelos   doces preparados com chocolate.
A musse bomba, o tronco de Natal, com a sua espessa cobertura de chocolate, o flan de chocolate e canela... já  conquistaram um lugar de destaque, tendo-se mesmo tornado  indispensáveis.
Este ano, vou juntar à lista o salame de chocolate que, posso desde já garantir, sem medo de me enganar, vai passar a fazer parte das "exigências familiares" para figurar na nossa "mesa natalícia".
Esta  receita foi retirada desta página e apresentada à famíla, com grande sucesso,  no princípio deste mês.
Por ser usado chocolate em barra, em vez do habitual chocolate em pó, este salame fica realmente muito, muito bom!
Experimentem levá-lo como prenda de natal para a casa onde forem passar as festas ou simplesmente oferecê-lo a quem seja apreciador deste doce.
 
"Salame de chocolate de culinária"


Ingredientes

200g de chocolate de culinária
1 pacote e meio de bolachas Maria
120g de manteiga de culinária
180g de açúcar 
usei acúcar amarelo
3 ovos
Papel de alumínio

Preparação

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.  junte a manteiga só depois do chocolate já estar derretido para que a manteiga não fique líquida
 
Junte o açúcar e deixe arrefecer.

À parte, vá desfazendo as bolachas em pequenos pedaços.

Quando o chocolate estiver quase frio junte os ovos e envolva tudo muito bem.

Por fim junte as bolachas, misture bem com as mãos e molde o preparado no papel de alumínio e leve ao frigorífico.


 Nota: Esta receita resulta num salame bastante grande que pode ser dividido em dois.
Pode embrulhá-lo com papel de outros presentes. Este foi embrulhado com o  material usado nos ramos de flores e que eu tinha guardado.
 
SUCESSO E BOM APETITE!

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Bacalhau com grelos e broa

O Natal está quase aí
 
Mais um prato de bacalhau que fica e sabe bem em qualquer época do ano, mas que agora vos apresento como sugestão para a ceia de Natal.
Como costumamos comer bacalhau no São Martinho, no nosso almoço de domingo,  resolvi experimentar, com algumas alterações, esta receita,  da Filipa Vacondeus, que passou  na RTP.
A ideia da cobertura  de broa com farinheira  surgiu duma sugestão do Chef José Avilez (que usou alheira na sua receita).
Ficou tão bom, que quase todos esqueceram que era preciso guardar um "espacinho para os doces" e comeram um pouco mais...
 
 
    
INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho béchamel
1 broa de milho
1 farinheira
1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro
sal
pimenta
vinagre

 
PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau.

 Reserve um pouco da água da cozedura.
 Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes.
 Num tacho largo refogue as cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha
de louro e o azeite.
 Junte um pouco da água de cozer o bacalhau para que a cebola  fique bem
cozida.
Prepare o molho bechamel, ou use molho já feito, e tempere-o com pimenta e

noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel.

 Arranje, lave e coza os grelos.
 Coza a farinheira e desfaça-a rejeitando os pedaços de gordura maiores e mais
rijos.
 Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaça-o e junte a farinheira. Misture bem.
 Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite,  salpique com um pouco 
de vinagre e disponha os grelos,  deite por cima o preparado do bacalhau.
 Polvilhe generosamente com a mistura de broa e farinheira e leve ao forno a
alourar.
Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.
SUCESSO E BOM APETITE!

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Tarte de chocolate e castanhas

Festejar o São Martinho... já a pensar  no Natal

Para festejar o dia de São Martinho, cá em casa, não podem faltar as castanhas.  No nosso almoço de domingo, resolvi servir as castanhas nesta deliciosa tarte  que   vi publicada no blogue As minhas receitas .
A sua autora apresentou-a como uma sobremesa de Natal e cá em casa, mesmo sem o saberem, como gostaram tanto desta receita, já  foi feito o pedido para ser incluida na ementa do próximo Natal.
A combinação do chocolate com as castanhas resulta muito bem e a tarte é mesmo muito boa.


 Tarte

Ingredientes

200g de bolacha Maria
100g de manteiga
150g de chocolate negro
4 colheres de sopa de natas
500g de creme de castanhas
chocolate para decorar

Preparação

Pique a bolacha e misture-a com a manteiga derretida. 

Forre o fundo de uma tarteira pressionando bem a mistura e reserve no frigorífico.

Derreta o chocolate com as natas.

 Acrescente depois 200g do creme de castanhas e mexa bem.

Coloque depois esta mistura na tarteira previamente forrada com a bolacha.

Sobre a mistura de chocolate e castanhas acrescente o restante creme de castanhas, ficando assim com duas camadas de cores diferentes.

 Leve ao frigorífico.
 
Antes de servir desenforme a tarte e decore com as raspas de chocolate.



Creme de castanhas

Ingredientes:

500g de castanhas  cozidas, limpas de cascas e peles
250g de açúcar
600ml de água
1 colher de café de canela em pó

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água, e deixe ferver durante 5 minutos.

Ao fim desse tempo junte as castanhas grosseiramente esmagadas e a canela, mexa bem com a colher de pau e deixe ferver mais 5 minutos.

Com a ajuda da varinha mágica triture tudo até ficar com um creme espesso e homogéneo. (Com a consistência de um puré de batata grosso)

Volte a colocar tudo ao lume até voltar a ferver. 

Retire e guarde em caixas herméticas no frigorífico ou no congelador até utilizar.

SUCESSO E BOM APETITE!




segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Caril de carne de vaca com batata-doce e abóbora

 Vale a pena arriscar!

Quando andava a preparar a ementa para  o próximo almoço de domingo, encontrei num blogue esta receita que, segundo a sua autora, fora retirada do blogue Cinco Quartos de Laranja.
Gostei da ideia. Era mesmo o que eu pretendia: usar produtos da estação e apresentar à família um prato diferente. Fiquei com medo de não agradar a todos, principalmente  ao "setor sénior" e ao "setor júnior". Mas os receios foram infundados. A aceitação foi total.
 
 
Ingredientes

1Kg de carne de vaca cortada em cubos (usei 1,5kg)
4 colheres de sopa de óleo  (usei azeite)
sal e pimenta q.b.
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 tomates grandes maduros  (usei tomate enlatado)
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 malagueta  (não usei)
120g de pasta de caril verde (usei um frasco de 180 g de CARIL pré-cozinhado,  contendo um preparo  indicado para este tipo de pratos)

1 colher de chá de gengibre em pó (não usei porque o preparo anterior já o incluia)
2 cardamomos (não usei)
200ml de leite de coco
250g de batata-doce cortada (aprox. 2) (usei 3 batatas)
220g de abóbora-manteiga cortada aos cubos (1 abóbora pequena)
400ml de água quente
sumo de 1/2 limão


coentros picados para servir
arroz basmati cozido


Preparação

 Coloque 2 colheres de sopa de azeite  num tacho. Leve ao lume.
 
Quando  o azeite estiver bem quente,  coloque a carne e deixe alourar.

Retire a carne e reserve.

Coloque o restante azeite no tacho.
Adicione a cebola picada e o alho.
 
Assim que a cebola quebrar adicione o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o concentrado de tomate. Deixe cozinhar um pouco.

Adicione o preparo de caril.
 
Mexa com frequência.
 
Junte a carne ao preparado anterior. Mexa.
 
Adicione a água quente e deixe cozinhar bem a carne.
 
Retifique os temperos.
 
Quando a carne estiver cozida junte o leite de coco, a batata-doce e a abóbora.

Tape e deixar cozinhar, vigiando a cozedura para não deixar pegar.

Antes de retirar do lume, adicione sumo de 1/2 limão.

Sirva com coentros picados e acompanhe com arroz basmati cozido.

Nota: Fiz algumas alterações à receita original,  por isso, a versão apresentada é um misto das duas

 SUCESSO E BOM APETITE!

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Flan de chocolate e canela

Recomeçar com doçura e carinho
 
Para recomeçar, resolvi apresentar-vos  este Flan de chocolate e canela que chegou à nossa mesa pelas mãos da  minha outra sobrinha, que é também muito  talentosa. Ela serviu-o, pela primeira vez, há alguns anos,  num jantar de Natal e, desde então, passou a fazer parte da lista de doces que exigimos que estejam presentes.
Escolhi esta sobremesa primeiro, para vos adoçar a boca. Perdoem-me  a longa ausência,  a falta de resposta aos vossos comentários e algumas falhas e incorreções porque estou um pouco "destreinada". Depois, porque já faz parte das receitas familiares e é uma forma de vos incluir na nossa família.
Espero que gostem!
 
 
Ingredientes
 
150 g de açúcar
1 colher de café de canela em pó
manteiga para a forma
350 g de natas espessas
175 g de chocolate culinário
5 ovos
1 dl de leite
 
Preparação
 
Numa caçarola de fundo espesso leve ao lume o açúcar com a canela.
Cozinhe em lume brando, sem mexer, até começar a alourar.
Misture com uma espátula, até a cor começar a uniformizar.
Tire do lume e, passado 1 minuto, barre o fundo e os lados de uma forma com orifício no centro, previamente untada com manteiga. Reserve.
Numa caçarola leve ao lume as natas com o chocolate raspado.
Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o chocolate derreter.
Deite a mistura numa tigela e junte-lhe os ovos ligeiramente batidos e, por fim, o leite.
Deite o preparado na forma e leve ao forno em banho-maria.
Cozinhe durante 50 minutos, ou até o flan estar coalhado.
Tire a forma da água, deixe arrefecer um pouco e, depois de soltar os lados com uma faca, desenforme.
Deixe arrefecer completamente e decore com frutos frescos.
 
Nota: Esta receita foi retirada do livro publicado pela ACTIVA, OS MELHORES doces do Mundo, Delícias de chocolate.
A minha sobrinha costuma fazer os pudins em formas individuais de aluminio.
Pode servir com chantilly, pois o pudim não fica muito doce.
 
SUCESSO E BOM APETITE!
 

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Lombo de porco com leite

Queridos amigos e seguidores

 Depois de tão longa ausência, é mais difícil o recomeço e, principalmente, a escolha da receita a apresentar. Tenho várias " em lista de espera", pois, como já tive oportunidade de vos  dizer, estou afastada, "fisicamente" do blogue, mas não deixei de cozinhar.
Quando me sinto um pouco preguiçosa para "grandes preparações culinárias", o lombo de porco é sempre um bom recurso. Esta forma de o cozinhar é diferente,  fácil e o sucesso é garantido, pelo menos cá em casa foi!

Esta receita vem publicada no volume As Carnes, da coleção O Mundo da Cozinha.


Ingredientes

850 g de lombo de porco
Farinha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 raminho de alecrim
1/2 litro de leite
Sal
Pimenta

Preparação

Se necessário, retire o excesso de gordura da carne e passe-a, em seguida por farinha.

Amarre-a com um fio de cozinha, para que não se deforme.

Leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada. Quando esta alourar, junte o lombo e o alecrim.

Aloure completamente a carne, virando-a várias vezes.

Tempere-a de sal e pimenta e regue-a com metade do leite.

Pique-a com um garfo grande, para que se solte um pouco de suco e este se misture com o leite.

Deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos, regando a carne, de vez em quando, com o leite que sobrou de modo a que o molho se mantenha sempre cremoso.

Mantenha o lume  moderado, evitando assim que o leite seque depressa e que a carne se pegue ao fundo.

Terminada a cozedura, retire a carne do tacho, coloque-a na tábua e corte-a em fatias não muito finas.

Disponha a carne numa travessa, previamente aquecida, e deite por cima o molho da cozedura, previamente coado, para eliminar assim os grumos que se tenham eventualmente formado.

Sirva bem quente.

Nota: Como a carne fica muito macia, e estamos no veráo, podem cortar  fatias mais finas e servi-la como recheio de umas deliciosas sanduiches.


 SUCESSO E BOM APETITE!

terça-feira, 22 de maio de 2012

Uma fatia do Bolo Tia Ani

Queridas amigas, na euforia da festa, ficou por vos oferecer uma fatia do Bolo Tia Ani.
Obrigada por festejarem connosco !


Bolo Tia Ani

Tias e sobrinhas vivendo dias felizes!
Parabéns tia Ani!

Naquele lindo dia 22 de Maio, o tempo, tal como toda a família, também se preparou para receber o nosso bebé!

Quando a minha querida Ana estava para nascer, as amigas da minha mãe perguntavam:" Então quando é que nasce o bebé?" Ao que a avó respondia:
" Quando vier o bom tempo."
O bom tempo chegou, e trouxe-nos um lindo bebé que, mais que o sol, iluminou as nossas vidas.

A nossa querida Ana está quase a chegar. Iremos, então, festejar, em grande, com o novo membro da família, o seu aniversário.
O bolo de hoje é oferecido pela nossa pequenina, enfeitado com uma prendinha que representa o bom tempo e o começo duma vida.


Ingredientes

Massa

6 ovos
200 g de açúcar
180 g de farinha
20 g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio

1 lata de leite condensado de chocolate usei leite condensado normal
2 dl de natas, ou mais conforme a consistência do leite depois de cozido

Cobertura

200g de chocolate em tablete
2 dl de natas

Decoração

Chocolate granulado colorido e amêndoas coloridas

Preparação

Massa

Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Peneire a farinha com o cacau e o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 27 cm de diâmetro.

Coloque a massa e leve ao forno, a 180º C, durante 35 minutos.

Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme.


Recheio

Coza o leite condensado como se fosse fazer baba de camelo. Pode comprar o leite já cozido, se gostar.

Bata as natas, que devem estar bem frias, como se fosse fazer chantilly. A quantidade depende da cozedura do leite, pois pretendemos obter um creme com a consistência ideal para rechear o bolo.

Cobertura

Leve ao lume o chocolate partido em pedaços com as natas, mexendo até derreter.

Montagem

Corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, com uma faca de serrilha, e recheie com o leite condensado e reserve. Verta a cobertura sobre o bolo e espalhe com uma espátula.

Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.

Decore a gosto.

Nota: Este bolo vem publicado na revista Cozinha Prática de Sucesso Nº. 115
SUCESSO E BOM APETITE!
Uma prendinha especial!
Como estávamos chiques no dia do teu batizado!


terça-feira, 15 de maio de 2012

Folhado de peixe com molho de queijo

Empadão canguru

Esta receita foi levada da Hungria para  Sydney, na Austrália. Aqui, de início, este folhado era conhecido como empadão canguru, pois a possibilidade de ser recheado trazia à ideia a bolsa daquele animal.

Ingredientes

Para o folhado

1 embalagem de massa folhada congelada-   usei massa sem ser congelada
500 g de filetes de peixe -   usei lombos de pescada ultracongelados
100 de pepinos de conserva em vinagre aromatizado
1 cebola   não usei
sal
pimenta
1colher de sopa de salsa finamente picada
1 ovo para pincelar
1 folha de louro   facultativo      
1  colher de sobremesa de azeite  facultativo

Para o molho

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de natas
100 g de queijo parmesão
2,5 dl de leite, aproximadamente
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal
pimenta
1 raminho de salsa

Preparação

 Folhado

Deixe descongelar a massa folhada e estenda-a  com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo com cerca de 30 X 35 cm.

Cozi o peixe, depois de descongelado, em água  temperada  com sal,  azeite, pimenta para bifes e louro.

Corte o peixe em cubinhos, pique finamente os pepinos e a cebola, junte o peixe e deite tudo sobre a massa folhada.

Tempere com sal e pimenta -não temperei porque o peixe já estava temperado-
polvilhe com salsa e enrole a massa.

Coloque o rolo  num tabuleiro previamente untado- não precisei de untar porque forrei o tabuleiro com o papel que vinha a enrolar a massa folhada- pincele com o ovo batido.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 15 minutos. A seguir, reduza a temperatura e deixe assar 15 minutos mais.


Molho

Aqueça a manteiga, junte a farinha, mexendo até esta  incorporar a gordura.

Acrescente as natas a pouco e pouco e deixe levantar fervura.

Retire o tacho do lume e acabe de preparar o molho acrescentando o queijo ralado, mexendo bem até este derreter.

 Se necessário, junte o leite.

Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta.

Sirva o folhado numa travessa enfeitada com salsa e o molho de queijo à parte.

Acompanhe com salada de alface.

 Nota: Esta receita vem publicada no livro  dedicado à COZINHA sem FRONTEIRAS da coleção  UM MUNDO DE SABORES.


SUCESSO E BOM APETITE!