Bacalhau com grelos e broa

O Natal está quase aí

 

Mais um prato de bacalhau que fica e sabe bem em qualquer época do ano, mas que agora vos apresento como sugestão para a ceia de Natal.

Como costumamos comer bacalhau no São Martinho, no nosso almoço de domingo,  resolvi experimentar, com algumas alterações, esta receita,  da Filipa Vacondeus, que passou  na RTP.

A ideia da cobertura  de broa com farinheira  surgiu duma sugestão do Chef José Avilez (que usou alheira na sua receita).

Ficou tão bom, que quase todos esqueceram que era preciso guardar um "espacinho para os doces" e comeram um pouco mais...
 

 

    
INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho béchamel
1 broa de milho
1 farinheira

1 molho de grelos

2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro

sal

pimenta

vinagre

 
PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau.

 Reserve um pouco da água da cozedura.

 Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes.

 Num tacho largo refogue as cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha

de louro e o azeite.

 Junte um pouco da água de cozer o bacalhau para que a cebola  fique bem

cozida.

Prepare o molho bechamel, ou use molho já feito, e tempere-o com pimenta e

noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel.

 Arranje, lave e coza os grelos.

 Coza a farinheira e desfaça-a rejeitando os pedaços de gordura maiores e mais

rijos.

 Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaça-o e junte a farinheira. Misture bem.

 Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite,  salpique com um pouco 

de vinagre e disponha os grelos,  deite por cima o preparado do bacalhau.

 Polvilhe generosamente com a mistura de broa e farinheira e leve ao forno a

alourar.

Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.

SUCESSO E BOM APETITE!

Bola de bacalhau

Antes que o Natal chegue...

Deixo-vos aqui esta sugestão de aproveitamento de bacalhau, que podem fazer com o excedente da ceia de Natal, pois muitas famílias ainda seguem a tradição de servir bacalhau nesta data festiva.

A massa desta bola é a mesma da bola de carne, a que acrescentei algumas azeitonas pretas.

Ingredientes

4 ovos

420 grs de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento ( se a farinha não tiver fermento)

1,5 dl de óleo

2 colheres de sopa de azeite

1 1/2 chávena  de leite

1 colher de chá de sal fino

azeitonas pretas descaroçadas

bacalhau cozido

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

200 ml de molho bechamel

pimenta

noz moscada

sal

Preparação

Coloque a farinha peneirada numa tigela, no centro abra um buraco, e vá deitando os ovos, batendo entre cada adição.

Junte o óleo com  o azeite e continue a bater, incorporando  a farinha.

Adicione o leite, em pequenas quantidades, batendo bem até obter uma massa lisa e um pouco elástica.

Por fim, junte algumas azeitonas pretas cortadas em rodelas. 

Tempere com o sal e pode, se gostar, juntar pimenta.

Faça um refogado ligeiro com a cebola e os alhos e  coloque nele o bacalhau, que deve estar limpo de peles e espinhas.

Deixe cozinhar um pouco, retire do lume e incorpore o molho bechamel.

Retifique os temperos.

Unte com margarina e polvilhe com pão ralado a forma que achar mais adequada.

Deite metade da massa na forma, coloque o bacalhau e cubra com a restante massa.

Leve ao forno  pré-aquecido a 220º C.  

SUCESSO E BOM APETITE!

"Rissolão" de bacalhau com grão

Agradar a todos

Esta receita, muito simples e de rápida preparação,  ficou tão boa que agradou até ao setor mais exigente da família.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada para tarte

1 boa posta de bacalhau

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2  a 3 colheres de sopa de azeite

água de cozer o bacalhau

100 ml de molho bechamel

1 colher de sopa de natas

pimenta

sal

noz moscada

salsa

1 chávena de chá de grão de bico cozido

Preparação

Adicione à água de cozer  a posta de bacalhau um fio de azeite, pimenta para bifes e um raminho de salsa.

Refogue a cebola, com os alhos e o louro, em azeite, mas sem alourar.

Junte a posta de  bacalhau, limpa de peles e de espinhas,  bem  desfeita e mexa bem.

Deite um pouco da água de cozer o bacalhau, mas verifique se esta não está muito salgada.

Junte o molho bechamel, as natas,  o grão e a salsa picada. Retifique os temperos.

Coloque a massa folhada numa forma de tarte de fundo móvel.

Pique a massa com um garfo  e deite o recheio só numa metade.

Cubra com a outra metade e enrole bem a massa para fazer o rebordo.

Leve a cozer no forno pré-aquecido à temperatura de 200º C até a massa ganhar cor.

Sirva com uma boa salada, como entrada ou até prato principal numa refeição leve de verão

 SUCESSO E BOM APETITE!

Torta de bacalhau

 Prova superada

Num dos meus caderninhos de receitas, tenho a receita da Torta de bacalhau da D. Lucilia, a minha professora da primária.

A torta,  que tinha fama de ser muito boa, e que era realmente saborosa,  nunca me saía lá muito bem.

E, porque os olhos também comem, queria surpreender a minha família: fazer uma torta que, além de boa,  fosse  bonita. 

Esta torta que  vos apresento, foi inspirada na receita original e numa outra que  encontrei  aqui  .

Desta vez acertei! E até  eu fiquei surpreendida com o resultado.

 

Ingredientes

400 g de bacalhau demolhado

5 ovos

120 g de farinha de tigo

4 dl de leite

2 dl de azeite

2 cebolas de tamanho médio

4 dentes de alho

1 folha de louro

salsa

pimenta

noz moscada

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar  facultativo

Preparação

Coza as postas de bacalhau.

Refogue as cebolas, com os alhos e o louro, em azeite, mas sem alourar.

Junte as postas de  bacalhau, limpas de peles e espinhas e bem  desfeitas.

Numa tigela, deite o preparado anterior, misture as gemas, junte a farinha peneirada, o leite, a salsa, a pimenta, a noz moscada e o açúcar..

Bata as claras em castelo, com o sal, e envolva-as no preparado anterior.

Forre um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente, deite a massa lá dentro e leve ao forno, pré-aquecido, a 180º.C durante 20 mn ou até  a torta estar cozida.

untei o tabuleiro e o papel com margarina

Desenforme sobre um pano húmido coberto com papel vegetal.

Recheie com maionese e enrole   (pode usar também pickles finamente cortados ) .

Escaldei um pouco as mãos, e a torta parece que ia abrir, mas apertei bem e, como podem ver, ficou lisinha.

Deixe embrulhada no papel vegetal e no pano e leve  a refrigerar até à hora de servir.

Pode guarnecer com cenoura raspada e enfeitar com azeitonas (sugestão da receita original).

A minha ficou tão bonita que dispensou qualquer adereço.

Nota: No tempo frio pode  rechear com molho bechamel e servir quente.

         



Acompanhei com salada, maionese e pickles, que a receita sugeria também como recheio.



SUCESSO E BOM APETITE!

Lasanha de bacalhau

Fãs do fiel amigo

Cá em casa, os pratos de bacalhau são sempre muito apreciados. Esta lasanha, feita com um bom bacalhau, pode não ter ficado muito bem na fotografia, mas, na opinião da minha família, estava deliciosa.



Ingredientes

3 / 4 postas de bacalhau

8 / 12 placas de lasanha verde

2 cebolas

2 dentes de alho

1 dl de azeite

200 ml de natas magras

1 chávena da água de cozer o bacalhau

200 ml + 500 ml de molho bechamel

pimenta

noz moscada

1 folha de louro

2 fatias de fiambre

queijo ralado 

Nota:   A quantidade de postas depende do seu tamanho.

               O número de placas de lasanha, para não ficarem sobrepostas, depende do tamanho do tabuleiro  

Preparação

Coza  o bacalhau e reserve a água da cozedura. Prove a água para verificar se está muito salgada

Limpe as postas de peles e espinhas.  Desfaça-as em pequenas lascas.

Num tacho, deite  o azeite, a folha de louro, as cebolas e os alhos alhos picados.  Deixe as cebolas amolecerem.

Junte as lascas de bacalhau para  tomarem o sabor do azeite.

Acrescente, as natas, o  molho béchamel ( 200ml ) e os temperos.  

Numa taça misture a água de cozer o bacalhau (se estiver muito salgada reduza a quantidade indicada e junte água simples) com o  restante molho bechamel e tempere com pimenta e noz moscada.

 
Montagem

Unte um tabuleiro com manteiga.

1 - Deite um pouco do recheio guarnecido com pedacinhos de fiambre,

2 -  Sobre o qual se põem 3/4  placas de lasanha.

3 -  Em seguida, um pouco de molho.  

Repita estas camadas terminando  com  placas de lasanha.

Sobre a última camada deite o restante molho e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido, à temperatura de 180 º. C , cerca de 50 mn

Tape com papel de alumínio nos primeiros 20 minutos.

SUCESSO E BOM APETITE!

Bacalhau aprimorado

O sempre fiel amigo

Para o almoço deste domingo voltei a servir bacalhau. É sempre uma escolha acertada. Um bom bacalhau,  mesmo sem grandes preparos,  agrada a todos. Mas eu queria surpreendê-los. Aprimorar  receitas que já experimentara, criar  algo diferente.

 Ingredientes

4 a 5 boas postas  de bacalhau

1/2 dl de azeite
2 dentes de alho

6  fatias de presunto

2 a 3 fatias de pão (usei pão de mistura: milho/ trigo/centeio) 

óleo para fritar

margarina

200 ml de natas

200 ml de molho bechamel

queijo ralado
pimenta para bifes

azeitonas pretas descaroçadas

puré de batata (usei de pacote)

manteiga

sal

pimenta

noz moscada

1 ovo

Preparação

Coloque o bacalhau  ao lume, em água fria - a que juntou um fio de azeite e uma folha de louro. A água deve apenas cobrir as postas e ferver ligeiramente, durante aproximadamente 15 minutos.  Retire o bacalhau do lume, escorra-o  e deixe-o amornar antes de o limpar de peles e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grossas.

Numa frigideira antiaderente  aqueça o azeite com os dentes de  alho esmagados e junte o bacalhau. Mexa delicadamente, para não desmanchar as lascas, até todo o azeite ser absorvido e o bacalhau tomar gosto. Se necessário pode deitar um pouco mais de azeite. Tempere com pimenta para bifes e reserve.

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Junte-lhe  3 colheres de sopa de natas, 1 gema do ovo e a clara batida  em castelo.

Retire as côdeas do pão e  corte-o em cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Frite os cubinhos e as côdeas em óleo bem quente. Seque o pão frito com papel de cozinha .

                         

1. Barre com margarina um tabuleiro que posso ir ao forno e à mesa. No fundo deite algumas colheradas de molho bechamel  e por cima distribua as côdeas fritas.
(parecem queimadas porque as côdeas do pão de milho são muito escuras) 




2. Espalhe sobre a primeira camada  metade do bacalhau.

 



3. Sobre o bacalhau desfie 3 fatias de presunto.

 





4. Deite molho bechamel sobre o presunto.

  




5. Espalhe metade do puré de batata guarnecido  com rodelas de azeitona.

  

Repita as camadas :  2. , 3. , 4. e  5.(sem azeitonas) 





6. Sobre a  última camada deite uma mistura de molho bechamel  e natas,  polvilhe com queijo ralado e enfeite com alguns cubos de pão frito.

   


7. Leve ao forno pré-aquecido,  a  uma temperatura de 200 º, até ganhar  cor.

 Nota: Sirva com uma boa salada, azeitonas e cubos de pão frito. 

 SUCESSO E BOM APETITE!



Bacalhau à moda da casa da tia

        

                        

O verdadeiro

O Bacalhau da Noruega é por si só sinónimo de qualidade. Salgado e seco de acordo com os métodos tradicionais, o tradicional corte em três bicos na parte mais larga do bacalhau seco, mostra que o peixe foi preparado depois de ter sido pescado.

Assim que o bacalhau é descarregado ainda fresco na fábrica de transformação é-lhe retirada a cabeça, através de um corte feito à faca ao longo da abertura das guelras, mantendo o lombo que termina junto à parte posterior da cabeça. Só com o peixe ainda fresco é possível realizar esta operação.

Quando o bacalhau é capturado por navios fábrica, o peixe é congelado imediatamente após a sua captura. Ao chegar às fábricas em terra, separar a cabeça só se torna possível com um corte a direito feito habitualmente com serra, devido ao estado de rigidez do peixe.

Para voltar a conseguir um estado de maleabilidade que permita o corte à faca, torna-se necessário descongelar o bacalhau em água do mar purificada por ionizador e com temperatura controlada. A maior parte das fábricas de transformação não possui este tipo de tanques de descongelação.

Normalmente o bacalhau que foi congelado em alto mar e mal descongelado em terra para ser transformado em bacalhau salgado seco, apresenta algumas mazelas ao longo da espinha central.

                              

Como demolhar o bacalhau

Servindo não apenas como forma de se retirar o excesso de sal do bacalhau, o processo de demolha, permite que o Bacalhau da Noruega volte a ganhar volume, confeccionando-se assim um maior número de refeições, com a vantagem de se poderem aproveitar todas as partes do peixe na confecção das mais variadas receitas, como vimos anteriormente.

A demolha, caracteriza-se por ser um processo em que o peixe salgado seco, retoma o nível de água que perdeu durante a secagem. De acordo com o processo de secagem, o bacalhau perdeu cerca de metade do seu peso, voltando por isso a ganhar peso e volume ao ser demolhado. Com a demolha, as fibras musculares do bacalhau ficam mais soltas, permitindo que quando cozinhadas, se separem mais facilmente, lascando na perfeição.
Uma das regras para uma boa demolha, é que esta seja feita em água fria, sendo que o ideal é utilizar-se água abaixo dos 8ºC de temperatura. Caso seja necessário demolhar pequenas quantidades de bacalhau sem recorrer a água corrente, recomenda-se o uso de gelo, de forma a manter a água em temperatura baixa, isto caso não se disponha de espaço livre no frigorífico.
Aqui fica a nossa sugestão para uma boa demolha:
- Passe o Bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima, mudando a água de 6 em 6 horas.
- Consoante a dimensão do peixe, a demolha pode durar entre 24 e 48 horas.Depois de demolhado, o Bacalhau está pronto a ser confeccionado ou poderá ser guardado no congelador, passando-o por um pano limpo para retirar o excesso de água. Assim é mais fácil preparar pratos rápidos e diferentes com Bacalhau da Noruega sempre que lhe apetecer.
Publicado em  http://www.mardanoruega.com/Bacalhau+da+Noruega

                             

O fiel amigo

Quando pergunto ao meu sobrinho, que passa muitos meses fora do país, se  quer que faça algum prato especial para o almoço de domingo, muitas vezes, ele pede bacalhau. Costumo  servi-lo da forma mais simples que realça as suas qualidades.

Ingredientes

1 posta de bacalhau por pessoa

cebola

alho azeite

salsa

pimenta

puré de batata

(utilize todos os ingredientes na quantidade que desejar)

Preparação 

Cubra o fundo dum tabuleiro,  que possa ir ao forno e à mesa, com  as  cebolas cortadas em rodelas finas  e os  alhos picados; coloque depois  as postas do bacalhau , com a pele virada para cima,  e regue generosamente com  azeite de boa qualidade. Tempere com pimenta e aromatize com um raminho de salsa. Tape com papel de aluminio no principio da cozedura e destape depois para apurar  um pouco o molho. Distribua o  puré de batata sobre o bacalhau, enfeite com rodelas de chouriço e leve novamente ao forno para que o azeite impregne o puré que  deve ganhar cor.

 Nota: Como as postas do bacalhau estão inteiras, com pele e espinhas, servir o puré à parte torna o serviço mais fácil, principalmente se  tiver visitas com quem não se sinta muito à vontade. Numa refeição familiar opte pela versão original porque é mais  saborosa.
  

SUCESSO e BOM APETITE!