Folhado de peixe com molho de queijo

Empadão canguru

Esta receita foi levada da Hungria para  Sydney, na Austrália. Aqui, de início, este folhado era conhecido como empadão canguru, pois a possibilidade de ser recheado trazia à ideia a bolsa daquele animal.

Ingredientes

Para o folhado

1 embalagem de massa folhada congelada-   usei massa sem ser congelada
500 g de filetes de peixe -   usei lombos de pescada ultracongelados
100 de pepinos de conserva em vinagre aromatizado
1 cebola   não usei
sal
pimenta
1colher de sopa de salsa finamente picada
1 ovo para pincelar
1 folha de louro   facultativo      
1  colher de sobremesa de azeite  facultativo

Para o molho

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de natas
100 g de queijo parmesão
2,5 dl de leite, aproximadamente
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal
pimenta
1 raminho de salsa

Preparação

 Folhado

Deixe descongelar a massa folhada e estenda-a  com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo com cerca de 30 X 35 cm.

Cozi o peixe, depois de descongelado, em água  temperada  com sal,  azeite, pimenta para bifes e louro.

Corte o peixe em cubinhos, pique finamente os pepinos e a cebola, junte o peixe e deite tudo sobre a massa folhada.

Tempere com sal e pimenta -não temperei porque o peixe já estava temperado-

polvilhe com salsa e enrole a massa.

Coloque o rolo  num tabuleiro previamente untado- não precisei de untar porque forrei o tabuleiro com o papel que vinha a enrolar a massa folhada- pincele com o ovo batido.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 15 minutos. A seguir, reduza a temperatura e deixe assar 15 minutos mais.

Molho

Aqueça a manteiga, junte a farinha, mexendo até esta  incorporar a gordura.

Acrescente as natas a pouco e pouco e deixe levantar fervura.

Retire o tacho do lume e acabe de preparar o molho acrescentando o queijo ralado, mexendo bem até este derreter.

 Se necessário, junte o leite.

Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta.

Sirva o folhado numa travessa enfeitada com salsa e o molho de queijo à parte.

Acompanhe com salada de alface.

 Nota: Esta receita vem publicada no livro  dedicado à COZINHA sem FRONTEIRAS da coleção  UM MUNDO DE SABORES.

SUCESSO E BOM APETITE!

Entrada de meloa

Se quiser variar...

Para servir como entrada tinha uma meloa,  mas não queria apresentá-la, como habitualmente, apenas com presunto. Foi então que, ao procurar nos meus livros da coleção O MUNDO DA COZINHA, encontrei a receita,  Taças venezianas, que serviu de inspiração para esta que agora vos apresento.

Podem  também encontrar algumas semelhanças com uma que já aqui vos apresentei, Entrada de abacate .

Ingredientes

1 meloa

2 abacates  usei 1 manga

200 gr de miolo de camarão congelado e descascado

4 ou 5 colheres de sopa de maionese

3 ou 4 colheres de natas

1 batata cozida  não usei

5 colheres de sopa de ketchup  usei  1 colher

1 colher de sopa de mostarda de Dijon  usei 1 colher de chá de mostarda vulgar

Algumas gotas de Tabasco   não usei

4 a 5 cebolinhas de conserva   facultativo

pimenta    facultativo

Preparação

Corte a meloa ao meio, elimine as pevides e extraia a polpa formando bolinhas com um utensílio apropriado.


 Escave a restante polpa, tendo o cuidado de preservar a casca da meloa pois as metades  irão servir de taça.

Prepare a manga e corte  a polpa em pedacinhos do tamanho aproximado das bolinhas de meloa.

Coza os camarões num tacho com água fervente durante 3 ou 4 minutos e escorra-os.

Coloque as bolinhas de meloa e os pedacinhos de manga num recipiente,  junte os camarões e as cebolinhas cortadas aos pedacinhos.

Misture as natas com a mostarda e junte-as à maionese adicionando também o ketchup e a pimenta.

Tempere os outros ingredientes com esta preparação, mexa e distribua por 4 taças próprias para entradas.  usei as metades de meloa

Regue com um pouco mais de Ketchup.  não usei

 Leve ao frigorífico antes de servir.

SUCESSO E BOM APETITE!

Entrada de abacate

Uma questão de fotogenia

Há certos pratos que não ficam muito bem no retrato e,  por isso, não ficamos com grande vontade de os experimentar.

Se gosta de  abacate, pode achar esta entrada muito agradável,  mesmo que não a ache muito bonita.

Para fazer esta receita  inspirei-me no Cocktail de abacate, da revista  Teleculinária Especial Natal 81 e na  Entrada de abacate,  da coleção Um Mundo de Sabores, Cozinha Leve, mas dei-lhe o meu toque pessoal .

 Ingredientes

1 abacate grande

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de tomate ketchup

1 colher de sopa de natas

1 colher de sopa de gin

1 chávena de chá de delícias do mar cortadas em pedacinhos,  miolo de camarão ou ambos

1 colher de sopa de pickles cortados em pequenos pedaços

1 colher de chá de cornichão cortado aos quadradinhos

sumo de limão

sal

pimenta

molho inglês

folhas de alface para a decoração

Preparação

Lave o abacate, corte-o ao meio, retire o caroço e, com uma colher própria, faça algumas bolinhas. ( As bolinhas sairam um pouco tortas, porque não sou lá muito habilidosa... )

Com uma colher retire o míolo do abacate  para uma taça. (Se não escavar junto ao rebordo,  deixando  um pouco  da polpa,  ficam mais bonitos)

Junte todos os ingredientes e misture bem.

 Retifique os temperos.

Pode enfeitar com salsa e até com nozes.

Nota: A polpa do abacate, depois de cortada, oxida rapidamente, ganhando um tom castanho, pelo que a deve regar com sumo de limão.

Pode servir  esta entrada com tostinhas ou bolachinhas salgadas

SUCESSO E BOM APETITE!