Savarin

“A descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do género humano do que a descoberta de uma estrela”. Jean Anthelme Brillat-Savarin 

Babá é um dos meus bolos preferidos. Quando descobri esta receita de  savarin na Teleculinária Especial do 1º. Aniversário, experimentei-a, e este passou a ser também um dos bolos preferidos de todos  cá em casa.

Para um savarin médio

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

20 g de fermento de padeiro

1/2 dl de leite morno

1 colher de sopa bem cheia de açúcar

125g de margarina (pode usar manteiga)

3 ovos

1 pitada de sal

Preparação

Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite ai o fermento;   amasse-o com metade do leite e a farinha necessária e deixe-o levedar.

Depois de quase ter duplicado de volume, junte uma colher de açúcar e o leite restante e, amassando sempre, adicione os ovos, um a um.

Por fim, misture a margarina (ou manteiga) derretida, mas não quente; bata bem a massa para ficar bem fina (até parece mole demais o que não tem importância).

Deixe levedar pouco mais de 1/2 hora e deite  depois a massa na forma, já untada com margarina e polvilhada com farinha.

Deixe levedar novamente até crescer para o dobro do volume. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 25 minutos.  

Retire do forno, desenforme e volte a introduzi-lo na mesma forma.

Prepare a calda e vá regando o savarin (dentro da forma)  até este ter absorvido a calda toda.

Leve ao frigorífico a arrefecer bem, desenforme e decore a gosto.

Para a calda

Ingredientes

500 g de açúcar (usei 350 g)

3 dl de água

1 casca de limão (usei de laranja)

1 pau de canela

1 chávena de café de rum (usei licor de laranja que é mais doce,mas  cortei no açúcar)

 Preparação

Misture o açúcar com a água, a casca de limão (laranja) e a canela. Leve a ferver 5 minutos exatos. Retire do lume e junte-lhe a bebida.

  

Nota: Servi o savarin com uma salada de fruta fresca a que juntei  uma calda

de açúcar que pode aromatizar com um licor a gosto.

SUCESSO E BOM APETITE! 

Rolo de carne

Torta Maggi

            

É este o verdadeiro nome desta receita, que descobri num  dossier da Maggi-Clube de Culinária, mas à minha versão só lhe posso chamar Rolo de carne.  Já  irão  saber  porquê. O que desde já vos posso dizer, é que este prato é muito apreciado por todos aqui em casa, o que me deixa mais satisfeita.
Vou dar-vos a receita tal como vem na ficha e indicar as alterações que costumo fazer.

  

Ingredientes

Para 5 pessoas

0,5 kg de carne porco picada  (uso carne de vaca)

1 ovo

1 pacote de sopa de cebola Maggi  (pode usar outra marca)


1 colher de chá de mel ou uma pitada de acúcar
 pão ralado
1 fio de azeite


Recheio

1 pacote de puré de batata Maggi  (pode usar outra marca)
100 g de presunto em fatias (uso fiambre)
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
manteiga para untar


Preparação (90 minutos)

Prepare o puré de batata conforme indicações da embalagem. 

Misture a carne com o ovo e a sopa de cebola até obter uma massa firme. Eu junto uma pitada de açúcar ou mel para tornar a cebola mais digestível.

                Coloque a carne  sobre papel de alumínio e estenda em forma de retângulo.

                 

    Disponha as fatias de fiambre por cima. 

       Espalhe o puré com as azeitonas.

                                                          Enrole como uma torta.

               Costumo untar ligeiramente o rolo com azeite e envolver em pão ralado.

Coloco no tabuleiro, sobre uma folha limpa de papel de alumínio,  retirando a folha que serviu para enrolar.

Leve ao forno médio (pré-aquecido 180º C) cerca de 40 minutos.

  

A  torta  antes de cozer

Esta é que é a  verdadeira torta



Nota: Acho que deveria ter usado menos quantidade de puré, talvez assim conseguisse obter este aspecto.  

   

SUCESSO E BOM APETITE!  

Bolo surpresa

Dois em um

Tenho esta receita há muito tempo,  num dos meus caderninhos, mas  não sei qual é a sua origem. Esta   é a segunda vez que a faço. Tinha receio de experimentar, porém o resultado foi mesmo uma agradável surpresa. Só  não concordo totalmente com o nome que lhe deram, porque acho que é mais um pudim que um bolo.

 

Ingredientes

Massa

150 gramas de manteiga

1 chávena de chá de  açúcar

3 ovos

1/2 chávena de chá  de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó 

1/2 chávena  de chá de chocolate em pó

1/2 chávena  de chá de leite

Pudim

4 ovos
1 lata de leite condensado

2 latas de leite meio gordo (medida da lata de leite condensado vazia)

acúcar para fazer o caramelo para forrar a forma

caramelo líquido (facultativo)

Preparação

Ligue o forno à temperatura de 220º.

 Coloque na parte inferior um tabuleiro com água suficiente para cozer o bolo em banho maria (pus na água  um pedaço de limão para evitar que o tabuleiro ficasse manchado).

Forre uma forma com caramelo (fiz o caramelo dentro da própria forma, mas como a forma não  era lisa, quando o caramelo arrefeceu, completei com caramelo líquido).

Massa

Bata a manteiga com o açúcar e vá adicionando os ovos inteiros. Junte  o chocolate, a farinha peneirada com a colher de fermento e por fim o leite. Bata tudo muito bem.

Pudim

Bata todos os ingredientes, no liquidificador ou com a batedeira normal, até estarem bem ligados.

Deite na forma, já preparada, primeiro o pudim e depois a massa.

Coze em banho maria durante 1 hora.

Desenforme depois de frio.

SUCESSO E BOM APETITE!

Batatas laminadas no micro-ondas

Nem fritas, nem cozidas

É assim que a minha mãe, que muito aprecia estas batatas, as caracteriza.

Foi com uma das minhas sobrinhas que aprendi esta receita, mas faço-a à minha maneira. Sirvo-a frequentemente como acompanhamento, principalmente de pratos de peixe.  

Ingredientes

1kg de  batatas (usei batatas pequenas)

2 cebolas médias

1 dl de azeite 

1 chávena de chá de água

sal

pimenta

noz moscada

1 pitada de açúcar (facultativo)

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Descasque as batatas e corte-as em lâminas finas. Coloque-as de molho em água fria (assim ficam soltinhas).

Corte as cebolas em rodelas finas.

Num tachinho leve a lume brando o azeite com as cebolas para que estas fiquem transparentes, mas  sem fritarem.

Aqueça a  água e deite no tacho para que as cebolas cozam. Se  precisar pode acrescentar mais água.

Junte os temperos.

Montagem

Unte, com manteiga ou margarina, uma travessa ou prato  que possa ir ao micro-ondas e à mesa.

Vá alternando camadas de cebolas e de batatas, começando com uma camada de cebolas e terminando com uma camada de batatas. Por cima reparta  algumas nozes de manteiga.

Leve ao micro-ondas na função micro-ondas+ grelhador na potência máxima. Verifique a cozedura porque depende da qualidade das batatas e do seu forno.

Nota: Costumo juntar uma  pitada de açúcar para suavisar a acidez das cebolas. Também salpico ligeiramente as batatas com  sal, mas atenção porque as cebolas foram temperadas.

SUCESSO E BOM APETITE!

Bolo maravilhoso

Maduros, doces e perfumados

 Nesta altura do ano, já há morangos, mas nem sempre com as características indispensáveis para fazer este bolo. Felizmente,  encontrei, apesar de caros, uns morangos ótimos: maduros, doces e perfumados. 

Esta receita nasceu na minha cozinha, numa das minhas experiências.

Bolo

Veja a receita apresentada no tronco de natal .

Em vez da água usei sumo de laranja e substituí a raspa de limão por raspa de laranja.

Recheio

Ingredientes

300 gramas de morangos maduros e firmes

sumo de  1 laranja

2 colheres de sopa de açúcar

200 ml de natas para bater

1 pacotinho de espessante para chantilly (vende-se no supermercado)
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Corte os morangos em lâminas e coloque-os a macerar  numa taça com o açúcar e o sumo de laranja. 

Bata as natas com o açúcar em pó até obter a consistência desejada. Junte o espessante para que o chantilly se mantenha firme.

Cobertura

Ingredientes

100 ml de natas

100 gramas de chocolate para culinária

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Num tachinho aqueça, em lume brando, as natas. Junte o chocolate partido em pedacinhos  e a manteiga. Mexa até obter uma pomada.

Montagem

Parta o bolo em duas partes e coloque uma no prato de serviço. Regue-a  com o sumo obtido  na maceração dos morangos e disponha-os  sobre toda a superfície do bolo. Espalhe o chantilly sobre os morangos. Cubra com a outra metade do bolo. 

Deite o creme de chocolate ainda quente sobre o bolo. Decore com morangos.



Se melhorar estraga







Como a massa ficou muito fofa o bolo desabou um pouco. Nada de grave.

  

Impossível resistir

SUCESSO E BOM APETITE!





Carne de porco à alentejana

  Vale a pena experimentar

Hesitei bastante antes de sugerir este prato. Já tantas pessoas o tinham  apresentado e eu não tinha nada a acrescentar.
Lanço-vos apenas este desafio: se nunca fez esta receita não deixe de a experimentar pois o  sucesso é garantido.



Ingredientes


 1 kg de carne de porco cortada em cubos (não muito pequenos) 
 3 colheres de sopa de massa de pimentão (usei pimentão doce)

 4 dentes de alho
 1  folha de louro 

 sal 

 pimenta

1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 kg de amêijoas (usei amêijoas do Japão que devem ser de viveiro porque não tinham areia)
coentros (usei salsa)
batatas para fritar (cortadas em cubos)

Preparação

Coloque as amêijoas num recipiente com sal e vá  mudando a água para largarem a areia (as minhas não tinham).

Tempere a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (se usar a massa de pimentão tenha atenção porque  já é salgada) e a massa de pimentão ou pimentão. Regue com o vinho branco. Guarde num recipiente com tampa e deixe a marinar pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.
Escorra a carne e reserve a marinada. Numa frigideira funda, ou num tacho, aqueça as gorduras e frite a carne até alourar. Deite a marinada e deixe  a carne cozer  mais alguns minutos.
Junte  então as amêijoas e espere até  abrirem (algumas vão permanecer fechadas, estão mortas, deite-as fora).
Sirva com as batatas fritas e polvilhe com coentros (ou  salsa).

Pode acompanhar com uma boa salada.

 

Nota: Aqui usei pequenos cubos de carne, mas prefiro os pedaços maiores.

                             

SUCESSO E BOM APETITE!