Rosca Alentejana / Folar Alentejano

Páscoa Feliz!

A todos os meus amigos desejo uma Páscoa  feliz e muito, muito  doce!

Este Folar Alentejano, muito simples e agradável,  passou a enfeitar, cá em casa, a nossa mesa, nesta quadra, por ser do agrado de todos e um dos bolos preferidos da D. Sara, a  avó paterna dos meus sobrinhos.

Se o experimentarem, tenho a certeza que vai também passar a ser presença obrigatória nas vossas mesas.

 Esta receita vem publicada na revista TELEculinária e doçaria ESPECIAL PÁSCOA 1980  com a indicação de muito simples e agradável, o que é realmente verdade.

Copiei a receita indicando as alterações que fiz.

Ingredientes

600 g de farinha de trigo,   usei farinha já com fermento

250 g de açúcar, usei açúcar amarelo

3 ovos 

125 g de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó   não usei

raspa da casca de uma laranja

leite para pintar

farinha para polvilhar  usei açúcar em pó

Preparação

Num recipiente, bata os ovos com a margarina derretida,  não deixei a margarina ficar muito líquida,  o açúcar, peneirado, porque o açúcar amarelo costuma ter torrões  e a raspa da laranja.

Junte a farinha com o fermento, aos poucos, misturando e amassando muito bem sem ser necessário bater muito a massa.

Em seguida, enrole tudo muito bem em forma de paio e una as extremidades de modo a formar uma coroa.

Coloque-a num tabuleiro, untado e polvilhado.   forrei-o com papel vegetal.

Pinte toda a massa, ao de leve, com leite e polvilhe-a com bastante farinha.  usei açúcar em pó.

Leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.

Verifique com um palito.

Depois de tirar do forno, descole-o imediatamente do tabuleiro, isto no caso de não ter forrado com papel vegetal.

Apresente-a na mesa com ovos coloridos e tingidos (cozidos  com casca de cebola ou com flores de tojo).

Nota: Se ao amassar, achar a massa mole, acrescente mais um pouco de farinha pois a massa tem que ficar fofa, mas segura, para não alastrar como uma bolacha.

Tanto pode polvilhar com farinha como com açúcar em pó ou areado.

Depois de seca, esta massa fica praticamente como biscoito, mas é muito boa.

SUCESSO E BOM APETITE!

Quadrados de requeijão

Se eu convidasse um cozinheiro para jantar...

Era minha vontade participar no projeto "Convidei para jantar", que acho muito interessante, mas não se proporcionou porque, nos últimos tempos,  tenho andado muito afastada do computador e apenas as suas funções práticas e indispensáveis me  permitem/exigem  uma aproximação.

O nome do Mestre António Silva, sobre quem já aqui vos falei, surgiu de imediato como primeira opção, pela receita da poderosa mousse de chocolate, publicada na revista Teleculinária Especial de Natal 81, e por tantas outras receitas  que se tornaram verdadeiros clássicos  com lugar cativo nas  festas familiares.

Mas foi Maria de Lourdes Modesto  quem, quando eu ainda era uma criança, me fez despertar para o maravilhoso mundo da cozinha e é, ainda hoje, uma importante referência para todas as pessoas da minha geração que assistiam fascinadas aos seus programas.

A receita que vos vou apresentar é da autoria de Maria de Lourdes Modesto, e  creio que vinha  publicada na Revista do Clube das Donas de Casa, mas é agora um pequeno recorte colado num dos meus caderninhos.

Convido-vos  a tomarem um chá connosco,  neste lindo serviço da Vista Alegre, com mais de 60 anos, que foi um  presente de casamento dos meus pais.  

A receita vai ser transcrita de acordo com o original, mas com algumas  alterações que introduzi.

Ingredientes

500g de açúcar

200g de manteiga ou margarina  usei manteiga

250 g de requeijão

5 ovos

5 colheres de sopa de farinha  usei farinha já com fermento

2 colheres de chá de fermento  não usei

2 colheres de chá de canela

1 limão

açúcar inglês

Preparação

Misture o açúcar com a manteiga ou margarina, previamente amolecida.

A pouco e pouco, adicione o requeijão, esmagado com um garfo.

Junte as gemas e bata bem.

 Junte a canela, a raspa da casca do limão, a farinha e o fermento previamente misturados e continue a bater.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha.

Deite dentro a massa preparada.

Leve a cozer em forno médio durante cerca de 25 mn.

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Corte a massa em quadrados e polvilhe-os com açúcar inglês.

Sirva em caixinhas de papel frisado e polvilhe com canela em pó conforme o seu gosto.

NOTA. Se ao desenformar, o doce não sair impecável, não desanime. Depois de cortado em quadradinhos, polvilhados com açúcar e canela e dentro das caixinhas de papel frisado, nada se notará.

Aconselho a desenformar a massa colocando sobre esta uma travessa adequada às dimensões do tabuleiro, em vez de tombar sobre um pano como é habitual fazer-se com as tortas, pois esta massa é muito delicada e pode deformar-se.

SUCESSO E BOM APETITE!

Tarte de chocolate com doce de laranja

Um doce recomeço

Este domingo, o almoço foi de novo cá em casa. Da ementa fizeram  parte alguns pratos que já vos apresentei e que a família muito aprecia, mas quis servir uma sobremesa nova.

Apesar de ter estado longe do vosso convívio, pelas razões que já conhecem, não estive afastada do fogão nem do forno e o interesse por experimentar novas receitas mantem-se.

Escolhi esta Tarte de chocolate com doce de laranja  para recomeçar com simplicidade, mas com muita  doçura.

Esta receita vem publicada  na revista Cozinha prática de Sucesso N.º 113

Ingredientes

Base

300 g de massa quebrada  usei massa folhada de compra

Recheio

200g de chocolate em tablete

1 lata de leite condensado

1,5 dl de leite

Cobertura

150 g de doce de laranja amarga de compra

Preparação

Forre com a massa uma tarteira com 20 cm de diâmetro, com fundo amovível. Reserve.

Para o recheio, espalhe sobre a massa picada com um garfo o chocolate picado com a faca. Usei o chocolate cortado em pedaços

Numa tigela, misture bem os leites com os ovos e verta sobre o chocolate.

Leve ao forno a 200 º C, durante cerca de 35 minutos.

Retire do calor depois de cozida, deixe arrefecer e desenforme.

Por fim, barre com doce de laranja e sirva.

Simplesmente deliciosa!

Nota: No momento de servir pode aquecer um pouco a tarte no micro-ondas para amolecer o chocolate.

SUCESSO E BOM APETITE!

Desculpas e agradecimentos

A vida é mesmo assim

Peço  desculpas, por  deixar passar tanto tempo sem  ter tido a delicadeza de vos dar uma palavrinha justificando a minha ausência, e agradeço a todos os que manifestaram preocupação pelo meu afastamento.

Tudo começou com um grande acontecimento familiar, que me encheu de alegria e ocupou os meus dias, afastando-me do vosso convívio.

Depois, outros tristes realidades, a que ninguém pode fugir, trouxeram-me algum  desânimo.

Finalmente, por razões logisticas, os almoços de domingo mudaram de domicilio, pelo que vou tentar manter as minhas participações, mas talvez com menos regularidade.

O primeiro aniversário

... Muitos anos de vida 

A casa da tia nasceu a 4 de Janeiro de 2011, mas foi há, precisamente, um ano que apresentei a  primeira receita:  tronco de Natal, feito por uma das minhas sobrinhas.

Comemoro este 1º. aniversário agradecendo a todos os que me têm apoiado e motivado,  sempre com palavras tão carinhosas e amavéis.

Estou feliz, por me ter iniciado neste mundo, novo para mim, tão desafiador e estimulante.

Os meus maiores agradecimentos vão para a minha família, especialmente para os meus sobrinhos, que   são a minha grande inspiração, motivação e força para continuar.

Este blogue só existe, porque eles existem.

Os meus sobrinhos mais velhos, o mais novo ainda andava por outras paragens,  mostrando já  aqui, apesar de muito novinhos, os seus dotes culinários.

Agora, que todos já são adultos, cozinham muito bem, muito melhor do que a tia ...



Feliz dia de Reis

"O Natal é quando um homem quiser"

Cá em casa, no  Dia de Reis as festevidades natalícias costumam ser encerradas, com muita pena minha porque gosto muito de tudo o que o Natal me traz: a família reunida, o encontro com os amigos, os pratos especiais, os doces, muitos doces...

Desmanchamos a árvore e o presépio, arrumamos os  enfeites, ainda podemos entregar  algum presente esquecido ou retribuir  votos de Festas Felizes.

  

Mas, naquele  mês de Maio, quando a minha sobrinha Ana nasceu, a árvore de Natal e o presépio  ainda  estavam montados na nossa sala, para surpresa  dos familiares e amigos que nos visitavam.

Estávamos tão felizes  que  quisemos  prolongar o Natal e, naquele ano, o nosso menino Jesus chegou mais cedo. 



A nossa querida Ana no seu primeiro Natal cá em casa 

Feliz Ano Novo!

Feliz 2012 ....  e  um pratinho de coscorões

Com os sinceros votos de Feliz Ano Novo, aqui vos deixo esta receita  de coscorões que vem publicada  num livro que o meu pai me ofereceu no ano em que nasceu a minha primeira sobrinha: O LIVRO DA MULHER das Selecções do Reader`s Digest.

Estes coscorões são feitos cá em casa, e estão sempre presentes na nossa mesa de Natal, há tantos anos quantos eu tenho de "tia".

 

Ingredientes

250 de farinha, uso Branca de Neve
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 laranja
água
sal
óleo para fritar

Preparação

Peneire a farinha para uma tigela,  misture-lhe a banha e o azeite, o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja.

Trabalhe com a ajuda de uma colher de pau.

Depois, adicione  a pouco e pouco, amassando à mão, o sumo e água temperada com sal em quantidade suficiente para se obter uma massa que possa estender-se com o rolo.

Assim que a massa estiver bem amassada e sovada, deixe-a descansar durante duas a quatro horas.

Estenda-a, corte-a do feitio que desejar e frite.

Sirva os coscorões polvilhados com açúcar e canela. 

Nota: A massa deve ficar macia e ser muito bem amassada e sovada. Costumo atirá-la para a bancada ou mesa de cozinha durante alguns minutos.

Ao estender a massa, que  deve mostrar alguma elasticidade, pode usar um cortador de metal ou madeira e não se preocupe se os coscorões "assumirem" formas irregulares e tamanhos diferentes.

A fritura é muito rápida.

Este Natal fiz três doses, mas já tenho feito quatro, depende do número de pessoas e do seu apetite.

Faço as doses individualmente porque assim é mais fácil amassar e sovar.

Experimentem fazer a receita no próximo carnaval e garanto-vos que vão ficar fãs destes coscorões como ficou a minha família.

SUCESSO E BOM APETITE!