Folhado de peixe com molho de queijo

Empadão canguru

Esta receita foi levada da Hungria para  Sydney, na Austrália. Aqui, de início, este folhado era conhecido como empadão canguru, pois a possibilidade de ser recheado trazia à ideia a bolsa daquele animal.

Ingredientes

Para o folhado

1 embalagem de massa folhada congelada-   usei massa sem ser congelada
500 g de filetes de peixe -   usei lombos de pescada ultracongelados
100 de pepinos de conserva em vinagre aromatizado
1 cebola   não usei
sal
pimenta
1colher de sopa de salsa finamente picada
1 ovo para pincelar
1 folha de louro   facultativo      
1  colher de sobremesa de azeite  facultativo

Para o molho

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de natas
100 g de queijo parmesão
2,5 dl de leite, aproximadamente
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal
pimenta
1 raminho de salsa

Preparação

 Folhado

Deixe descongelar a massa folhada e estenda-a  com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo com cerca de 30 X 35 cm.

Cozi o peixe, depois de descongelado, em água  temperada  com sal,  azeite, pimenta para bifes e louro.

Corte o peixe em cubinhos, pique finamente os pepinos e a cebola, junte o peixe e deite tudo sobre a massa folhada.

Tempere com sal e pimenta -não temperei porque o peixe já estava temperado-

polvilhe com salsa e enrole a massa.

Coloque o rolo  num tabuleiro previamente untado- não precisei de untar porque forrei o tabuleiro com o papel que vinha a enrolar a massa folhada- pincele com o ovo batido.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 15 minutos. A seguir, reduza a temperatura e deixe assar 15 minutos mais.

Molho

Aqueça a manteiga, junte a farinha, mexendo até esta  incorporar a gordura.

Acrescente as natas a pouco e pouco e deixe levantar fervura.

Retire o tacho do lume e acabe de preparar o molho acrescentando o queijo ralado, mexendo bem até este derreter.

 Se necessário, junte o leite.

Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta.

Sirva o folhado numa travessa enfeitada com salsa e o molho de queijo à parte.

Acompanhe com salada de alface.

 Nota: Esta receita vem publicada no livro  dedicado à COZINHA sem FRONTEIRAS da coleção  UM MUNDO DE SABORES.

SUCESSO E BOM APETITE!

Entrada de meloa

Se quiser variar...

Para servir como entrada tinha uma meloa,  mas não queria apresentá-la, como habitualmente, apenas com presunto. Foi então que, ao procurar nos meus livros da coleção O MUNDO DA COZINHA, encontrei a receita,  Taças venezianas, que serviu de inspiração para esta que agora vos apresento.

Podem  também encontrar algumas semelhanças com uma que já aqui vos apresentei, Entrada de abacate .

Ingredientes

1 meloa

2 abacates  usei 1 manga

200 gr de miolo de camarão congelado e descascado

4 ou 5 colheres de sopa de maionese

3 ou 4 colheres de natas

1 batata cozida  não usei

5 colheres de sopa de ketchup  usei  1 colher

1 colher de sopa de mostarda de Dijon  usei 1 colher de chá de mostarda vulgar

Algumas gotas de Tabasco   não usei

4 a 5 cebolinhas de conserva   facultativo

pimenta    facultativo

Preparação

Corte a meloa ao meio, elimine as pevides e extraia a polpa formando bolinhas com um utensílio apropriado.


 Escave a restante polpa, tendo o cuidado de preservar a casca da meloa pois as metades  irão servir de taça.

Prepare a manga e corte  a polpa em pedacinhos do tamanho aproximado das bolinhas de meloa.

Coza os camarões num tacho com água fervente durante 3 ou 4 minutos e escorra-os.

Coloque as bolinhas de meloa e os pedacinhos de manga num recipiente,  junte os camarões e as cebolinhas cortadas aos pedacinhos.

Misture as natas com a mostarda e junte-as à maionese adicionando também o ketchup e a pimenta.

Tempere os outros ingredientes com esta preparação, mexa e distribua por 4 taças próprias para entradas.  usei as metades de meloa

Regue com um pouco mais de Ketchup.  não usei

 Leve ao frigorífico antes de servir.

SUCESSO E BOM APETITE!

Rosca Alentejana/ Folar Alentejano (continuação)

Vai uma fatia?

Como o almoço de domingo de Páscoa não foi cá em casa, e queria desejar-vos Páscoa Feliz com esta receita, não me foi possível apresentar o bolo fatiado.

Este folar é  mais parecido, no aspeto e também na consistência,   com biscoito do que com pão.

SUCESSO E BOM APETITE!

Rosca Alentejana / Folar Alentejano

Páscoa Feliz!

A todos os meus amigos desejo uma Páscoa  feliz e muito, muito  doce!

Este Folar Alentejano, muito simples e agradável,  passou a enfeitar, cá em casa, a nossa mesa, nesta quadra, por ser do agrado de todos e um dos bolos preferidos da D. Sara, a  avó paterna dos meus sobrinhos.

Se o experimentarem, tenho a certeza que vai também passar a ser presença obrigatória nas vossas mesas.

 Esta receita vem publicada na revista TELEculinária e doçaria ESPECIAL PÁSCOA 1980  com a indicação de muito simples e agradável, o que é realmente verdade.

Copiei a receita indicando as alterações que fiz.

Ingredientes

600 g de farinha de trigo,   usei farinha já com fermento

250 g de açúcar, usei açúcar amarelo

3 ovos 

125 g de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó   não usei

raspa da casca de uma laranja

leite para pintar

farinha para polvilhar  usei açúcar em pó

Preparação

Num recipiente, bata os ovos com a margarina derretida,  não deixei a margarina ficar muito líquida,  o açúcar, peneirado, porque o açúcar amarelo costuma ter torrões  e a raspa da laranja.

Junte a farinha com o fermento, aos poucos, misturando e amassando muito bem sem ser necessário bater muito a massa.

Em seguida, enrole tudo muito bem em forma de paio e una as extremidades de modo a formar uma coroa.

Coloque-a num tabuleiro, untado e polvilhado.   forrei-o com papel vegetal.

Pinte toda a massa, ao de leve, com leite e polvilhe-a com bastante farinha.  usei açúcar em pó.

Leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.

Verifique com um palito.

Depois de tirar do forno, descole-o imediatamente do tabuleiro, isto no caso de não ter forrado com papel vegetal.

Apresente-a na mesa com ovos coloridos e tingidos (cozidos  com casca de cebola ou com flores de tojo).

Nota: Se ao amassar, achar a massa mole, acrescente mais um pouco de farinha pois a massa tem que ficar fofa, mas segura, para não alastrar como uma bolacha.

Tanto pode polvilhar com farinha como com açúcar em pó ou areado.

Depois de seca, esta massa fica praticamente como biscoito, mas é muito boa.

SUCESSO E BOM APETITE!

Quadrados de requeijão

Se eu convidasse um cozinheiro para jantar...

Era minha vontade participar no projeto "Convidei para jantar", que acho muito interessante, mas não se proporcionou porque, nos últimos tempos,  tenho andado muito afastada do computador e apenas as suas funções práticas e indispensáveis me  permitem/exigem  uma aproximação.

O nome do Mestre António Silva, sobre quem já aqui vos falei, surgiu de imediato como primeira opção, pela receita da poderosa mousse de chocolate, publicada na revista Teleculinária Especial de Natal 81, e por tantas outras receitas  que se tornaram verdadeiros clássicos  com lugar cativo nas  festas familiares.

Mas foi Maria de Lourdes Modesto  quem, quando eu ainda era uma criança, me fez despertar para o maravilhoso mundo da cozinha e é, ainda hoje, uma importante referência para todas as pessoas da minha geração que assistiam fascinadas aos seus programas.

A receita que vos vou apresentar é da autoria de Maria de Lourdes Modesto, e  creio que vinha  publicada na Revista do Clube das Donas de Casa, mas é agora um pequeno recorte colado num dos meus caderninhos.

Convido-vos  a tomarem um chá connosco,  neste lindo serviço da Vista Alegre, com mais de 60 anos, que foi um  presente de casamento dos meus pais.  

A receita vai ser transcrita de acordo com o original, mas com algumas  alterações que introduzi.

Ingredientes

500g de açúcar

200g de manteiga ou margarina  usei manteiga

250 g de requeijão

5 ovos

5 colheres de sopa de farinha  usei farinha já com fermento

2 colheres de chá de fermento  não usei

2 colheres de chá de canela

1 limão

açúcar inglês

Preparação

Misture o açúcar com a manteiga ou margarina, previamente amolecida.

A pouco e pouco, adicione o requeijão, esmagado com um garfo.

Junte as gemas e bata bem.

 Junte a canela, a raspa da casca do limão, a farinha e o fermento previamente misturados e continue a bater.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha.

Deite dentro a massa preparada.

Leve a cozer em forno médio durante cerca de 25 mn.

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Corte a massa em quadrados e polvilhe-os com açúcar inglês.

Sirva em caixinhas de papel frisado e polvilhe com canela em pó conforme o seu gosto.

NOTA. Se ao desenformar, o doce não sair impecável, não desanime. Depois de cortado em quadradinhos, polvilhados com açúcar e canela e dentro das caixinhas de papel frisado, nada se notará.

Aconselho a desenformar a massa colocando sobre esta uma travessa adequada às dimensões do tabuleiro, em vez de tombar sobre um pano como é habitual fazer-se com as tortas, pois esta massa é muito delicada e pode deformar-se.

SUCESSO E BOM APETITE!

Tarte de chocolate com doce de laranja

Um doce recomeço

Este domingo, o almoço foi de novo cá em casa. Da ementa fizeram  parte alguns pratos que já vos apresentei e que a família muito aprecia, mas quis servir uma sobremesa nova.

Apesar de ter estado longe do vosso convívio, pelas razões que já conhecem, não estive afastada do fogão nem do forno e o interesse por experimentar novas receitas mantem-se.

Escolhi esta Tarte de chocolate com doce de laranja  para recomeçar com simplicidade, mas com muita  doçura.

Esta receita vem publicada  na revista Cozinha prática de Sucesso N.º 113

Ingredientes

Base

300 g de massa quebrada  usei massa folhada de compra

Recheio

200g de chocolate em tablete

1 lata de leite condensado

1,5 dl de leite

Cobertura

150 g de doce de laranja amarga de compra

Preparação

Forre com a massa uma tarteira com 20 cm de diâmetro, com fundo amovível. Reserve.

Para o recheio, espalhe sobre a massa picada com um garfo o chocolate picado com a faca. Usei o chocolate cortado em pedaços

Numa tigela, misture bem os leites com os ovos e verta sobre o chocolate.

Leve ao forno a 200 º C, durante cerca de 35 minutos.

Retire do calor depois de cozida, deixe arrefecer e desenforme.

Por fim, barre com doce de laranja e sirva.

Simplesmente deliciosa!

Nota: No momento de servir pode aquecer um pouco a tarte no micro-ondas para amolecer o chocolate.

SUCESSO E BOM APETITE!

Desculpas e agradecimentos

A vida é mesmo assim

Peço  desculpas, por  deixar passar tanto tempo sem  ter tido a delicadeza de vos dar uma palavrinha justificando a minha ausência, e agradeço a todos os que manifestaram preocupação pelo meu afastamento.

Tudo começou com um grande acontecimento familiar, que me encheu de alegria e ocupou os meus dias, afastando-me do vosso convívio.

Depois, outros tristes realidades, a que ninguém pode fugir, trouxeram-me algum  desânimo.

Finalmente, por razões logisticas, os almoços de domingo mudaram de domicilio, pelo que vou tentar manter as minhas participações, mas talvez com menos regularidade.