Lombo de porco com leite

Queridos amigos e seguidores

 Depois de tão longa ausência, é mais difícil o recomeço e, principalmente, a escolha da receita a apresentar. Tenho várias " em lista de espera", pois, como já tive oportunidade de vos  dizer, estou afastada, "fisicamente" do blogue, mas não deixei de cozinhar.

Quando me sinto um pouco preguiçosa para "grandes preparações culinárias", o lombo de porco é sempre um bom recurso. Esta forma de o cozinhar é diferente,  fácil e o sucesso é garantido, pelo menos cá em casa foi!

Esta receita vem publicada no volume As Carnes, da coleção O Mundo da Cozinha.

Ingredientes

850 g de lombo de porco
Farinha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 raminho de alecrim
1/2 litro de leite
Sal
Pimenta

Preparação

Se necessário, retire o excesso de gordura da carne e passe-a, em seguida por farinha.

Amarre-a com um fio de cozinha, para que não se deforme.

Leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada. Quando esta alourar, junte o lombo e o alecrim.

Aloure completamente a carne, virando-a várias vezes.

Tempere-a de sal e pimenta e regue-a com metade do leite.

Pique-a com um garfo grande, para que se solte um pouco de suco e este se misture com o leite.

Deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos, regando a carne, de vez em quando, com o leite que sobrou de modo a que o molho se mantenha sempre cremoso.

Mantenha o lume  moderado, evitando assim que o leite seque depressa e que a carne se pegue ao fundo.

Terminada a cozedura, retire a carne do tacho, coloque-a na tábua e corte-a em fatias não muito finas.

Disponha a carne numa travessa, previamente aquecida, e deite por cima o molho da cozedura, previamente coado, para eliminar assim os grumos que se tenham eventualmente formado.

Sirva bem quente.

Nota: Como a carne fica muito macia, e estamos no veráo, podem cortar  fatias mais finas e servi-la como recheio de umas deliciosas sanduiches.

 SUCESSO E BOM APETITE!

Uma fatia do Bolo Tia Ani

Queridas amigas, na euforia da festa, ficou por vos oferecer uma fatia do Bolo Tia Ani.

Obrigada por festejarem connosco !

Bolo Tia Ani

Tias e sobrinhas vivendo dias felizes!
Parabéns tia Ani!

Naquele lindo dia 22 de Maio, o tempo, tal como toda a família, também se preparou para receber o nosso bebé!

Quando a minha querida Ana estava para nascer, as amigas da minha mãe perguntavam:" Então quando é que nasce o bebé?" Ao que a avó respondia:

" Quando vier o bom tempo."

O bom tempo chegou, e trouxe-nos um lindo bebé que, mais que o sol, iluminou as nossas vidas.

A nossa querida Ana está quase a chegar. Iremos, então, festejar, em grande, com o novo membro da família, o seu aniversário.

O bolo de hoje é oferecido pela nossa pequenina, enfeitado com uma prendinha que representa o bom tempo e o começo duma vida.

Ingredientes

Massa

6 ovos
200 g de açúcar
180 g de farinha
20 g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio

1 lata de leite condensado de chocolate usei leite condensado normal
2 dl de natas, ou mais conforme a consistência do leite depois de cozido

Cobertura

200g de chocolate em tablete
2 dl de natas

Decoração

Chocolate granulado colorido e amêndoas coloridas

Preparação

Massa

Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Peneire a farinha com o cacau e o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 27 cm de diâmetro.

Coloque a massa e leve ao forno, a 180º C, durante 35 minutos.

Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme.


Recheio

Coza o leite condensado como se fosse fazer baba de camelo. Pode comprar o leite já cozido, se gostar.

Bata as natas, que devem estar bem frias, como se fosse fazer chantilly. A quantidade depende da cozedura do leite, pois pretendemos obter um creme com a consistência ideal para rechear o bolo.

Cobertura

Leve ao lume o chocolate partido em pedaços com as natas, mexendo até derreter.

Montagem

Corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, com uma faca de serrilha, e recheie com o leite condensado e reserve. Verta a cobertura sobre o bolo e espalhe com uma espátula.

Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.

Decore a gosto.

Nota: Este bolo vem publicado na revista Cozinha Prática de Sucesso Nº. 115

SUCESSO E BOM APETITE!

Uma prendinha especial!

Como estávamos chiques no dia do teu batizado!

Folhado de peixe com molho de queijo

Empadão canguru

Esta receita foi levada da Hungria para  Sydney, na Austrália. Aqui, de início, este folhado era conhecido como empadão canguru, pois a possibilidade de ser recheado trazia à ideia a bolsa daquele animal.

Ingredientes

Para o folhado

1 embalagem de massa folhada congelada-   usei massa sem ser congelada
500 g de filetes de peixe -   usei lombos de pescada ultracongelados
100 de pepinos de conserva em vinagre aromatizado
1 cebola   não usei
sal
pimenta
1colher de sopa de salsa finamente picada
1 ovo para pincelar
1 folha de louro   facultativo      
1  colher de sobremesa de azeite  facultativo

Para o molho

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de natas
100 g de queijo parmesão
2,5 dl de leite, aproximadamente
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal
pimenta
1 raminho de salsa

Preparação

 Folhado

Deixe descongelar a massa folhada e estenda-a  com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo com cerca de 30 X 35 cm.

Cozi o peixe, depois de descongelado, em água  temperada  com sal,  azeite, pimenta para bifes e louro.

Corte o peixe em cubinhos, pique finamente os pepinos e a cebola, junte o peixe e deite tudo sobre a massa folhada.

Tempere com sal e pimenta -não temperei porque o peixe já estava temperado-

polvilhe com salsa e enrole a massa.

Coloque o rolo  num tabuleiro previamente untado- não precisei de untar porque forrei o tabuleiro com o papel que vinha a enrolar a massa folhada- pincele com o ovo batido.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 15 minutos. A seguir, reduza a temperatura e deixe assar 15 minutos mais.

Molho

Aqueça a manteiga, junte a farinha, mexendo até esta  incorporar a gordura.

Acrescente as natas a pouco e pouco e deixe levantar fervura.

Retire o tacho do lume e acabe de preparar o molho acrescentando o queijo ralado, mexendo bem até este derreter.

 Se necessário, junte o leite.

Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta.

Sirva o folhado numa travessa enfeitada com salsa e o molho de queijo à parte.

Acompanhe com salada de alface.

 Nota: Esta receita vem publicada no livro  dedicado à COZINHA sem FRONTEIRAS da coleção  UM MUNDO DE SABORES.

SUCESSO E BOM APETITE!

Entrada de meloa

Se quiser variar...

Para servir como entrada tinha uma meloa,  mas não queria apresentá-la, como habitualmente, apenas com presunto. Foi então que, ao procurar nos meus livros da coleção O MUNDO DA COZINHA, encontrei a receita,  Taças venezianas, que serviu de inspiração para esta que agora vos apresento.

Podem  também encontrar algumas semelhanças com uma que já aqui vos apresentei, Entrada de abacate .

Ingredientes

1 meloa

2 abacates  usei 1 manga

200 gr de miolo de camarão congelado e descascado

4 ou 5 colheres de sopa de maionese

3 ou 4 colheres de natas

1 batata cozida  não usei

5 colheres de sopa de ketchup  usei  1 colher

1 colher de sopa de mostarda de Dijon  usei 1 colher de chá de mostarda vulgar

Algumas gotas de Tabasco   não usei

4 a 5 cebolinhas de conserva   facultativo

pimenta    facultativo

Preparação

Corte a meloa ao meio, elimine as pevides e extraia a polpa formando bolinhas com um utensílio apropriado.


 Escave a restante polpa, tendo o cuidado de preservar a casca da meloa pois as metades  irão servir de taça.

Prepare a manga e corte  a polpa em pedacinhos do tamanho aproximado das bolinhas de meloa.

Coza os camarões num tacho com água fervente durante 3 ou 4 minutos e escorra-os.

Coloque as bolinhas de meloa e os pedacinhos de manga num recipiente,  junte os camarões e as cebolinhas cortadas aos pedacinhos.

Misture as natas com a mostarda e junte-as à maionese adicionando também o ketchup e a pimenta.

Tempere os outros ingredientes com esta preparação, mexa e distribua por 4 taças próprias para entradas.  usei as metades de meloa

Regue com um pouco mais de Ketchup.  não usei

 Leve ao frigorífico antes de servir.

SUCESSO E BOM APETITE!

Rosca Alentejana/ Folar Alentejano (continuação)

Vai uma fatia?

Como o almoço de domingo de Páscoa não foi cá em casa, e queria desejar-vos Páscoa Feliz com esta receita, não me foi possível apresentar o bolo fatiado.

Este folar é  mais parecido, no aspeto e também na consistência,   com biscoito do que com pão.

SUCESSO E BOM APETITE!

Rosca Alentejana / Folar Alentejano

Páscoa Feliz!

A todos os meus amigos desejo uma Páscoa  feliz e muito, muito  doce!

Este Folar Alentejano, muito simples e agradável,  passou a enfeitar, cá em casa, a nossa mesa, nesta quadra, por ser do agrado de todos e um dos bolos preferidos da D. Sara, a  avó paterna dos meus sobrinhos.

Se o experimentarem, tenho a certeza que vai também passar a ser presença obrigatória nas vossas mesas.

 Esta receita vem publicada na revista TELEculinária e doçaria ESPECIAL PÁSCOA 1980  com a indicação de muito simples e agradável, o que é realmente verdade.

Copiei a receita indicando as alterações que fiz.

Ingredientes

600 g de farinha de trigo,   usei farinha já com fermento

250 g de açúcar, usei açúcar amarelo

3 ovos 

125 g de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó   não usei

raspa da casca de uma laranja

leite para pintar

farinha para polvilhar  usei açúcar em pó

Preparação

Num recipiente, bata os ovos com a margarina derretida,  não deixei a margarina ficar muito líquida,  o açúcar, peneirado, porque o açúcar amarelo costuma ter torrões  e a raspa da laranja.

Junte a farinha com o fermento, aos poucos, misturando e amassando muito bem sem ser necessário bater muito a massa.

Em seguida, enrole tudo muito bem em forma de paio e una as extremidades de modo a formar uma coroa.

Coloque-a num tabuleiro, untado e polvilhado.   forrei-o com papel vegetal.

Pinte toda a massa, ao de leve, com leite e polvilhe-a com bastante farinha.  usei açúcar em pó.

Leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.

Verifique com um palito.

Depois de tirar do forno, descole-o imediatamente do tabuleiro, isto no caso de não ter forrado com papel vegetal.

Apresente-a na mesa com ovos coloridos e tingidos (cozidos  com casca de cebola ou com flores de tojo).

Nota: Se ao amassar, achar a massa mole, acrescente mais um pouco de farinha pois a massa tem que ficar fofa, mas segura, para não alastrar como uma bolacha.

Tanto pode polvilhar com farinha como com açúcar em pó ou areado.

Depois de seca, esta massa fica praticamente como biscoito, mas é muito boa.

SUCESSO E BOM APETITE!