segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Bacalhau com grelos e broa

O Natal está quase aí
 
Mais um prato de bacalhau que fica e sabe bem em qualquer época do ano, mas que agora vos apresento como sugestão para a ceia de Natal.
Como costumamos comer bacalhau no São Martinho, no nosso almoço de domingo,  resolvi experimentar, com algumas alterações, esta receita,  da Filipa Vacondeus, que passou  na RTP.
A ideia da cobertura  de broa com farinheira  surgiu duma sugestão do Chef José Avilez (que usou alheira na sua receita).
Ficou tão bom, que quase todos esqueceram que era preciso guardar um "espacinho para os doces" e comeram um pouco mais...
 
 
    
INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho béchamel
1 broa de milho
1 farinheira
1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro
sal
pimenta
vinagre

 
PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau.

 Reserve um pouco da água da cozedura.
 Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes.
 Num tacho largo refogue as cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha
de louro e o azeite.
 Junte um pouco da água de cozer o bacalhau para que a cebola  fique bem
cozida.
Prepare o molho bechamel, ou use molho já feito, e tempere-o com pimenta e

noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel.

 Arranje, lave e coza os grelos.
 Coza a farinheira e desfaça-a rejeitando os pedaços de gordura maiores e mais
rijos.
 Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaça-o e junte a farinheira. Misture bem.
 Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite,  salpique com um pouco 
de vinagre e disponha os grelos,  deite por cima o preparado do bacalhau.
 Polvilhe generosamente com a mistura de broa e farinheira e leve ao forno a
alourar.
Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.
SUCESSO E BOM APETITE!

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Tarte de chocolate e castanhas

Festejar o São Martinho... já a pensar  no Natal

Para festejar o dia de São Martinho, cá em casa, não podem faltar as castanhas.  No nosso almoço de domingo, resolvi servir as castanhas nesta deliciosa tarte  que   vi publicada no blogue As minhas receitas .
A sua autora apresentou-a como uma sobremesa de Natal e cá em casa, mesmo sem o saberem, como gostaram tanto desta receita, já  foi feito o pedido para ser incluida na ementa do próximo Natal.
A combinação do chocolate com as castanhas resulta muito bem e a tarte é mesmo muito boa.


 Tarte

Ingredientes

200g de bolacha Maria
100g de manteiga
150g de chocolate negro
4 colheres de sopa de natas
500g de creme de castanhas
chocolate para decorar

Preparação

Pique a bolacha e misture-a com a manteiga derretida. 

Forre o fundo de uma tarteira pressionando bem a mistura e reserve no frigorífico.

Derreta o chocolate com as natas.

 Acrescente depois 200g do creme de castanhas e mexa bem.

Coloque depois esta mistura na tarteira previamente forrada com a bolacha.

Sobre a mistura de chocolate e castanhas acrescente o restante creme de castanhas, ficando assim com duas camadas de cores diferentes.

 Leve ao frigorífico.
 
Antes de servir desenforme a tarte e decore com as raspas de chocolate.



Creme de castanhas

Ingredientes:

500g de castanhas  cozidas, limpas de cascas e peles
250g de açúcar
600ml de água
1 colher de café de canela em pó

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água, e deixe ferver durante 5 minutos.

Ao fim desse tempo junte as castanhas grosseiramente esmagadas e a canela, mexa bem com a colher de pau e deixe ferver mais 5 minutos.

Com a ajuda da varinha mágica triture tudo até ficar com um creme espesso e homogéneo. (Com a consistência de um puré de batata grosso)

Volte a colocar tudo ao lume até voltar a ferver. 

Retire e guarde em caixas herméticas no frigorífico ou no congelador até utilizar.

SUCESSO E BOM APETITE!