terça-feira, 31 de maio de 2011

Doce de cascas de laranja

Laranja, laranjinha

Vamos continuar a aproveitar as cascas de laranja, tal como fizemos em cascas de laranja cristalizadas, seguindo  os procedimentos aí indicados para a sua conservação até as cascas estarem prontas para fazermos o doce.



Ingredientes

600 g de cascas de laranja
500 g de açúcar branco
1 pau de canela
1 dl de água

Preparação

Retire as cascas do frigorífico e  escorra a água.

Pese as cascas, corte-as em  pedaços  com  cerca de 4 cm  de comprimento e coloque-as num tacho com o açúcar branco, a água e o pau de canela.

Leve a mistura a lume brando. Vá mexendo suavemente.

Quando as cascas  estiverem cozidas desligue o lume, retire o pau de canela e triture as cascas com a varinha mágica.

O doce fica com uma textura um pouco granulada. Se gostar pode deixar alguns pedaços  de casca inteiros. 

Nota: O doce, que  não ficou muito doce, pode ser apreciado simples, com gelado de natas ou baunilha  ou ainda pode ser utilizado para rechear bolos ou tortas.
SUCESSO E BOM APETITE!

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Lulas recheadas acompanhadas com carne de porco

Com muito amor...  e paciência


A minha mãe fazia umas lulas recheadas grelhadas na brasa, maravilhosas! Eu não sou tão boa a cozinhar lulas, mas, de vez em quando,  num exercício de muita paciência, lá me decido a presentear a minha família com  este petisco.

Fiz uma pesquisa e inspirei-me em muitas  receitas  para cozinhá-las desta forma.

Como as lulas eram muito pequenas, quase um petisco, acompanhá-las com
carne de porco torna a receita diferente e a refeição mais substancial. 
  


Ingredientes


1 embalagem de lulas limpas (30 lulas) usei congeladas

Recheio

1 cebola
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2  colheres de sopa de arroz cozido facultativo
50 g de chouriço de carne
50 g de bacon
50 g de azeitonas pretas
água
salsa
sal
pimenta
noz moscada
palitos de madeira


Preparação
  
Corte os tentáculos em pedaços, com uma tesoura é mais fácil, o chouriço, a cenoura e o bacon em quadradinhos.


Pique as azeitonas em pedacinhos.

Num tacho aqueça o azeite e aloure a cebola com o alho picado.

Junte os restantes ingredientes, exceto o arroz, e a água quente suficiente para estes cozerem por aproximadamente 5 mn.

Tempere, junte o arroz e a salsa picada.

Encha as  lulas com o recheio e prenda a abertura com 1 palito. Reserve.

Tenha atenção para que o recheio seja distribuido igualmente, para isso divida-o  em porções de acordo com o número de lulas.

Molho

Ingredientes

1 cebola
1 cenoura 
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 copo de tomate pelado
sal
pimenta
1 pitada de açúcar
salsa
1 folha de louro

Preparação

Num tacho, aqueça bem  o azeite. Pique a cebola,  o alho, a cenoura  e salteie no azeite até a cebola alourar.

Adicione  o tomate e deixe cozer por 5 mn. Tempere.

Junte as lulas e deixe cozer por mais 5 mn.

Deite o vinho branco, reduza o lume e deixe cozer por 45 min.

Retifique os temperos.

 


SUCESSO E BOM APETITE!




domingo, 22 de maio de 2011

Bolo de aniversário Querida Ana

Uma rosa ... para uma flor

Maio é, dizem, o mês das rosas. Para mim,  Maio é o mês em que me tornei oficialmente tia.
A minha querida Ana faz hoje anos. Apesar da sua ausência física,  festejámos cá em casa o seu aniversário.
Queria oferecer-lhe  um bolo de aniversário diferente e único.
A receita que escolhi, para a felicitar mesmo à distância, vem num livro que o meu pai me ofereceu no mesmo ano em que ela nasceu: O LIVRO DA MULHER, das Selecções do Reader`s Digest.

Parabéns, minha linda!


Bolo 

Massa margarida
Ingredientes

250 g de fécula de batata
200 g de açúcar
120 g de manteiga ou margarina usei Becel original
6 ovos
a raspa da casca de meio limão
 
Preparação

Ponha numa tigela o açúcar peneirado, misture as gemas e bata até adquirir um preparado fofo e esbranquiçado.

Junte a raspa da casca de limão e, pouco a pouco, as claras batidas em castelo bem firme.
Esta mistura deve fazer-se muito suavemente.

Adicione a fécula de batata depois de peneirada e a manteiga ou margarina derretida, mas fria.

Deite a mistura numa forma untada e polvilhada e leve-a a cozer em forno quente durante 35 minutos sem abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos. 




Recheio

Ingredientes

150 g de manteiga ou margarina  usei Becel original
100 g de açúcar  usei icing sugar
2 a 3  colheres de sopa de geleia de framboesa  usei compota de frutos vermelhos

Preparação

Numa tigela trabalhe a manteiga ou margarina com a ajuda duma colher de pau  até obter um creme macio.

Junte, a pouco e pouco,  o açúcar previamente peneirado e a geleia.

Misture tudo muito bem para obter um creme homogéneo com o qual recheará o bolo.

Cobertura de chocolate


Ingredientes

100 ml de natas
100 gramas de chocolate para culinária
1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Num tachinho aqueça, em lume brando, as natas. Junte o chocolate partido em pedacinhos  e a manteiga. Mexa até obter uma pomada.

Cobertura de glacê
2 ou 3 colheres de icing sugar colorido dissolvidas num pouco de água.

Montagem

Divida o bolo em 2 ou 3 partes e aplique  o recheio.

Cubra com o creme de chocolate e deixe secar.

Com o auxílio de uma seringa deixe cair o  glacê sobre o bolo.


Remate com uma flor.
SUCESSO E BOM APETITE!


quinta-feira, 19 de maio de 2011

Bolo de laranja especial

                   

Quem procura sempre encontra

Sempre à procura duma receita diferente, para agradar e surpreender a minha família, encontrei, num dos meus caderninhos, uma receita de bolo de laranja especial parecida com a que aqui apresento.  Achei-a muito curiosa, porém  um pouco confusa. 

Nas minhas pesquisas  verifiquei que existem muitas receitas de bolo de laranja especial  semelhantes, mas a que encontrei em receitas pt  foi a que mais me agradou e que segui, fazendo algumas pequenas alterações.

Nota: Apresentei o bolo ao natural , mas teria ficado  muito bem decorado  com rodelas de laranja 



Ingredientes

Bolo

4 ovos
2 laranjas
2 chávenas de açúcar
2 chávenas  de farinha
1/2 chávena de óleo

Calda

Cascas de  laranja
1 chávena de açúcar
1 chávena de água

Preparação

Bolo

Descasque as laranjas e corte-as em pedaços. 

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea.

Unte uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhe com açúcar.

Leve a assar em forno pré- aquecido à temperatura de 200ºC.

Calda

Dissolva o açúcar na água e leve ao lume com as cascas de laranja até formar uma calda ligeira. 
Regue o bolo ainda quente com esta calda que pode aromatizar com licor cointreau.



SUCESSO E BOM APETITE!

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Pudim / Mousse de courgettes

Só para alguns

Se aprecia legumes, e gosta de variar, experimente  este pudim de courgettes!
A leveza da sua textura  levou-me a classificá-lo também na categoria de mousse.


  Fiz esta receita  inspirada numa  que encontrei  no site sabores .


Ingredientes

700 g de courgettes                                             
4 ovos
200 ml de natas
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 dl de água
sal
pimenta para bifes
noz moscada
margarina ou manteiga para untar as forminhas


Preparação

Lave as courgettes e corte-as, sem as descascar, às rodelas. 

Aqueça o azeite com o dente de alho, junte as courgettes, a água e os temperos. 

Deixe cozer em lume brando.

 As courgettes não devem cozer demasiado.

Quando as courgettes estiverem cozidas e com pouco caldo, reserve  algumas rodelas que vai usar  para guarnecer os pudins.

 Com a ajuda da varinha mágica reduza a puré as restantes courgettes.

Junte os ovos e as natas e misture bem de modo a obter uma mistura homogénea.

Unte com manteiga ou margarina formas de vidro refratário.

Coloque no fundo de cada forma uma rodela de courgette e deite sobre ela a mistura sem encher muito.

 Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 º C e leve a cozer os pudins em banho-maria colocando as formas num tabuleiro com água.

Se necessário cubra os pudins durante a cozedura com papel de alumínio.

Nota: Eu fiz os pudins de véspera, guardei-os no frigorífico e na hora de servir aqueci-os ligeiramente no microondas.

Nota: Sirva como entrada, acompanhamento ou como uma refeição ligeira.
Fica ótimo com um pouco de iogurte grego e um toque de pimenta.
SUCESSO E BOM APETITE!

domingo, 15 de maio de 2011

Bolo de maçã com nozes

Fora do tempo - Um bolo de inverno, em plena primavera

Apesar deste ser um bolo mais indicado para o tempo frio, resolvi fazê-lo agora para usar as nozes e as passas que tinha na despensa. 
Nunca tinha experimentado esta receita, mas ainda bem que o fiz, porque este bolo é mesmo muito bom.
A combinação de todos os ingredientes origina uma textura muito delicada, mais macia do que seria esperado neste tipo de bolos.

A receita deste bolo vem escrita no meu caderninho mais antigo.


 Ingredientes

3 ovos inteiros
125 g de margarina   usei Becel Original
2 maçãs raladas  usei maçãs reinetas
50 g de nozes picadas
50 g de passas facultativo
1 cálice de vinho do Porto
raspa  da casca de 1 limão
1 colher de chá de canela
100 g de açúcar amarelo
200 g de açúcar branco
2 colheres de sobremesa de mel
200 g (+ ou -) de farinha de trigo
pão ralado para polvilhar a forma  facultativo

1 ou 2 maçãs vermelhas para decorar  facultativo
icing sugar para decorar  facultativo

Preparação

Descasque as maçãs. Rale-as no ralador da cenoura. Coloque-as numa taça com o açúcar amarelo e a canela.  Reserve.

Ponha as passas a macerar no vinho do Porto

Bata a margarina com o açúcar.

Junte os ovos, um a um , batendo entre cada adição e a raspa de limão.

Adicione o mel e o vinho do Porto.

Junte a farinha peneirada e continue a bater.

Por fim junte as maçãs, as nozes picadas e as passas.

Volte a bater.

Leve a cozer em forno moderado, cerca de 180º. C, numa forma untada com margarina e polvilhada, de preferência, com  pão ralado em vez de farinha.

Verifique a cozedura e, se necessário,  cubra o bolo  com papel de alumínio para não queimar.


Nota:  Pode cobrir o bolo com icing sugar e decorar com rodelas de maçã secas no forno. Acompanhe com um cálice de vinho do Porto 



SUCESSO E BOM APETITE!







terça-feira, 10 de maio de 2011

Lasanha de carne de vaca com beringelas

 O elogio da beringela

 
Neste almoço de domingo, para  tornar  diferente,  e ainda mais saborosa, a  receita de Lasanha de carne que costumo servir, experimentei enriquecê-la com beringela.
O resultado foi aprovado por maioria. Os que não quiseram provar não sabem o que perderam.
 


 Ingredientes

 9 folhas de lasanha
500 g de carne de vaca picada
1 beringela grande
400 ml de molho bechamel
2 dentes de alho
1 cebola
1 chávena de molho de tomate
1 copo de vinho tinto
1 chávena de água  
1/2 dl de azeite
sal
pimenta
noz moscada
1 pitada de açúcar
alecrim
1 folha de louro
oregãos
queijo da Ilha de S. Jorge


Preparação

Beringela

 Corte a beringela, no sentido longitudinal, em fatias finas, e coloque-as de molho em água por 1/2 hora.

Escorra as fatias  e disponha-as em camadas numa travessa que possa ir ao micro-ondas.

 Regue-as com um fio de azeite,  tempere com oregãos e pimenta.

Na função combi cozinhe ligeiramente a beringela.  Reserve.

Molho de  carne

Pique a cebola e os dentes de alho e  aloure tudo no azeite.

Junte a carne picada e deixe-a alourar mexendo para que frite por igual.

Adicione o molho de tomate, o vinho e a água. Deixe  cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Deite então os temperos e deixe cozinhar mais alguns minutos até o molho reduzir e  ganhar consistência.


Montagem

Num   tabuleiro  untado com margarina  comece a montar as camadas da lasanha pela seguinte ordem:

 1. Molho bechamel.

 2.  Folhas de lasanha colocadas lado a lado.

 3. Molho de carne.

 4. Fatias de beringela. 

5. Molho de carne.

6.  Folhas de lasanha colocadas lado a lado.

7. Molho bechamel.

Repita as camadas terminando com as folhas de lasanha e  sobre estas  as fatias de beringela.

Cubra  com o restante molho bechamel.

Raspe queijo da ilha e distribua sobre o molho bechamel.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º. C cerca de 40 mn, tape com papel de alumínio  nos primeiros 20 mn e depois destape para gratinar.




Nota:  Acompanhei a lasanha com uma receita de legumes no forno em que usei apenas pimentos vermelhos, courgetes, cenoura raspada e quartos de maçã e a  que juntei frutos secos. 
 

SUCESSO E BOM APETITE!

 

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Tarte Real

Inspiração Real

Ao ver na tv o bolo que o príncipe William  escolheu  para ser servido no seu casamento, apesar de não conhecer a receita, lembrei-me logo do nosso salame de chocolate.
Seria interessante criar uma sobremesa onde pudesse usar a receita do salame de chocolate que é muito apreciado cá em casa.
Guardo num dos meus caderninhos  uma  receita  retirada de uma Tele-Culinária, resolvi fazer-lhe algumas alterações e usei-a como base de uma tarte/chessecake.
                                                                  
                                                                  


Base:

Salame de chocolate      ( Receita original com as respectivas alterações)

 Ingredientes

100 g de manteiga  usei margarina Becel original
100 g de açúcar  usei açúcar amarelo
100 g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria  usei bolacha  Integral com fibra

Preparação

Passe as bolachas na máquina de picar mais grossa. Coloquei as bolachas num saco de plástico e esmaguei-as com o rolo de cozinha. 

Amasse muito bem a manteiga (margarina) com o açúcar, misture-lhe o ovo e bata muito bem.

Junte o chocolate, volte a mexer.

Adicione  as bolachas   amassando tudo muito bem.

Creme

Ingredientes

1 lata de leite condensado
400 ml de natas
1 pacote de gelatina de ananás 

Preparação

Faça a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
Deixe a gelatina  arrefecer um pouco e misture-a com o leite condensado.
Bata as natas, que devem estar bem frias, até ganharem consistência e junte-as delicadamente ao preparado anterior.

Montagem

Forre com papel vegetal o fundo  de  uma forma de aro amovível.
Molhe o papel vegetal com vinho do Porto, aguardente  ou com um licor a gosto.
Unte o aro da forma com margarina.

Coloque a massa de salame sobre o papel vegetal selando bem o fundo para evitar que o creme, que está ainda um pouco líquido, vaze da forma. 
Verta o creme sobre a base e leve  ao congelador. 
Na hora de servir decore a tarte com bolacha esmagada, pedacinhos de chocolate e pedacinhos de compota de ananás.

Nota: Se preferir um creme menos gelado,  pode retirar a tarte do congelador algum tempo antes de servir.

SUCESSO E BOM APETITE!

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Bolo francês

Um  bolo especial para a mãe

Quando eu era criança escrevia cartinhas à minha mãe, que ela ainda  guarda, para lhe oferecer no dia da mãe.
Agora, os presentes que lhe ofereço  podem não ser tão originais, mas o bolo é sempre especial.

Para fazer este bolo, usei como base uma receita que guardo no meu caderninho mais antigo,  que copiei dum livro de receitas da minha irmã.




         Nota:As alterações que fiz estão assinaladas.


Ingredientes
4 ovos
350 g de açúcar  usei apenas 300 g
400 g de farinha de trigo  usei farinha com fermento
1 colher de sopa de fermento   não usei
1,5 dl de leite
125 g de manteiga   usei margarina becel

usei ainda:  1 colher de sopa bem cheia de caramelo líquido
                     1 colher de chá de canela       
                      raspa da casca de 1 limão


Preparação

Bata a margarina  com o açúcar até obter um creme fofo. 

Adicione   as gemas, o leite e a raspa de limão e volte a bater.

Bata as claras em castelo.

Alterne a adição das claras batidas em castelo com a farinha peneirada.

Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Pré- aqueça o forno a  200º. e reduza a temperatura durante a cozedura.

Desenforme, deixe arrefecer e recheie  com o seguinte creme:

Creme de caramelo

Ingredientes
3 ovos
1/2 l de leite
uma casca de limão
150 g de açúcar
1 colher de sopa de caramelo líquido
1/2 colher de sopa de margarina (a mesma que usei no bolo)
2 colheres  de sopa de farinha maizena

Preparação
Coloque num tacho os ovos inteiros, a farinha, o açúcar e a margarina. Misture todos os ingredientes. Leve o leite ao lume a ferver com a casca de limão e junte-o ao preparado anterior. Leve de novo ao lume, mexendo sempre e deixe o creme engrossar sem deixar ferver.   



Montagem
Recheie o bolo com o creme de caramelo e, com o auxílio de uma seringa ou saco de pasteleiro, cubra o bolo com chantilly instantâneo. Junte um pouco de corante vermelho a uma porção de creme para obter o tom rosado. Corte  alguns morangos frescos para completar  a decoração.

Eu já fui mais habilidosa ....
 
É tão bom quanto parece!

SUCESSO E BOM APETITE!

domingo, 1 de maio de 2011

O dia da mãe

São rosas, Senhor! São rosas!

Para mim, todos os dias são dia da  mãe, mas como cá em casa gostamos de respeitar as tradições hoje o nosso almoço de domingo foi dedicado às mães.

Apesar de se dizer que mãe há só uma, os meus sobrinhos dizem que têm muitas mães e distribuem prendas por todas:

Uma rosa perfumada


Esta rosa até se pode comer porque é  feita de massapão



Chocolates!  Maravilhosos!