Folhado de peixe com molho de queijo

Empadão canguru

Esta receita foi levada da Hungria para  Sydney, na Austrália. Aqui, de início, este folhado era conhecido como empadão canguru, pois a possibilidade de ser recheado trazia à ideia a bolsa daquele animal.

Ingredientes

Para o folhado

1 embalagem de massa folhada congelada-   usei massa sem ser congelada
500 g de filetes de peixe -   usei lombos de pescada ultracongelados
100 de pepinos de conserva em vinagre aromatizado
1 cebola   não usei
sal
pimenta
1colher de sopa de salsa finamente picada
1 ovo para pincelar
1 folha de louro   facultativo      
1  colher de sobremesa de azeite  facultativo

Para o molho

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de natas
100 g de queijo parmesão
2,5 dl de leite, aproximadamente
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal
pimenta
1 raminho de salsa

Preparação

 Folhado

Deixe descongelar a massa folhada e estenda-a  com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo com cerca de 30 X 35 cm.

Cozi o peixe, depois de descongelado, em água  temperada  com sal,  azeite, pimenta para bifes e louro.

Corte o peixe em cubinhos, pique finamente os pepinos e a cebola, junte o peixe e deite tudo sobre a massa folhada.

Tempere com sal e pimenta -não temperei porque o peixe já estava temperado-

polvilhe com salsa e enrole a massa.

Coloque o rolo  num tabuleiro previamente untado- não precisei de untar porque forrei o tabuleiro com o papel que vinha a enrolar a massa folhada- pincele com o ovo batido.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 15 minutos. A seguir, reduza a temperatura e deixe assar 15 minutos mais.

Molho

Aqueça a manteiga, junte a farinha, mexendo até esta  incorporar a gordura.

Acrescente as natas a pouco e pouco e deixe levantar fervura.

Retire o tacho do lume e acabe de preparar o molho acrescentando o queijo ralado, mexendo bem até este derreter.

 Se necessário, junte o leite.

Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta.

Sirva o folhado numa travessa enfeitada com salsa e o molho de queijo à parte.

Acompanhe com salada de alface.

 Nota: Esta receita vem publicada no livro  dedicado à COZINHA sem FRONTEIRAS da coleção  UM MUNDO DE SABORES.

SUCESSO E BOM APETITE!

Pudim de peixe dos Açores

Isto anda tudo trocado

Com este calor,  ainda vou a tempo de vos apresentar uma receita mais indicada para os dias quentes de verão.  

Ingredientes

600 g de garoupa       usei pescada  

70 g de miolo de pão

1 cebola grande

2 tomates maduros médios

90 g de banha ou manteiga      usei  1 dl de azeite

3  ovos

24 azeitonas, descaroçadas

Algumas tirinhas de pimentos “morrones”     não usei

1 boião de maionese, pequeno

Preparação

Limpe bem o peixe, retire-lhe a pele e as espinhas e corte-o em pedaços pequenos.

Em seguida coloque o peixe numa frigideira ou num tacho com a gordura, a cebola descascada e picada e os tomates sem peles e triturados.

Leve ao lume e deixe refogar até que o peixe esteja bem cozido e os restantes ingredientes refogados, mexendo o preparado de vez em quando,

Num recipiente bata os ovos e junte-os ao refogado de peixe  depois de retirado do lume.

Junte o miolo de pão, sal e metade das azeitonas picadas.

Unte uma forma com a banha ou a manteiga restante e nela deite o preparado.

Leve ao forno em banho maria  a temperatura média ou baixa durante cerca de meia hora.

Desenforme, cubra com maionese e enfeite com o resto das azeitonas, cortadas em falhinhas e com tiras de pimentos.

Sirva com uma salada ou com um acompanhamento a seu gosto.  

     

Nota:  Esta receita vem publicada no livro dedicado à  cozinha portuguesa  da coleção  O MUNDO DA COZINHA

SUCESSO E BOM APETITE!

Crepes com recheio de salmão

Doces ou salgados?

Aqui em casa, quando os meus sobrinhos eram mais novos, costumávamos, no inverno, fazer crepes para os nossos  lanches ajantarados. A família reunia-se na cozinha e íamos comendo os crepes ainda quentes, acabadinhos de fazer. Cada um escolhia o recheio da sua preferência. Os meus tinham de ser bem doces, com açúcar e canela.

Agora,  costumo servi-los como entrada  com recheio de pescada ou bacalhau. Esta é a primeira vez que usei salmão fresco e resultou muito bem.

Crepes, receita da Marina

Ingredientes

3 ovos grandes

2 chávenas de chá de leite

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de café de sal

margarina para untar a frigideira

Preparação

Numa tigela, coloque a farinha peneirada. Junte o sal. Adicione os ovos, um a um, misturando com o batedor de varas. Aos poucos, vá deitando o leite. Bata até obter uma mistura homogénea. Deixe repousar a massa por 30 minutos.   

Volte a bater a massa antes de a utilizar.

Aqueça uma frigideira anti-aderente. Quando a frigideira estiver bem quente derreta um pouco de margarina e limpe o excesso com papel de cozinha.

 Retire a frigideira do fogo e deite uma concha de massa girando a frigideira em todas as direções para que a massa seja distribuida uniformemente.

 Coloque a frigideira no fogo. O crepe deve ficar fino e coze rapidamente.

Vire-o  com o auxílio de uma espátula. Cozinhe o outro lado.

Entre cada crepe unte a frigideira com o papel de cozinha engordurado.

Vá colocando os crepes num prato.

Nota: Pode fazer os crepes de véspera e guardá-los no frigorífico até à hora da preparação. Se verificar que os crepes perderam a elasticidade , dê-lhes um ligeiro aquecimento no micro-ondas.

 Recheio

Para 12 crepes

Ingredientes

5 postas pequenas de salmão

sal

pimenta

2 dentes de alho

1/2 dl de azeite

200 de molho béchamel

Preparação

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente  aqueça o azeite com os alhos. Junte  o peixe e tape a frigideira durante a confeção.

Quando o salmão estiver cozinhado deixe-o arrefecer. Limpe-o de peles e espinhas. Desmanche as postas com as mãos para detetar algumas espinhas.

Coloque o salmão numa tigela, junte  o molho bechamel e a gordura onde cozinhou o peixe. Misture bem para obter uma massa homogénea.

Montagem

Vai precisar de:

200 ml de molho bechamel

200 ml de natas 

 Unte uma travessa que possa ir ao micro-ondas e à mesa e coloque os crepes já recheados e enrolados. Cubra-os generosamente com uma mistura de molho bechamel e natas e leve a gratinar.

Nota: Pode servir com molho para salmão (usei o do IKEA),  juntar natas frescas e salpicar com salsa. 

SUCESSO E BOM APETITE! 

Bifes de atum

A felicidade pode estar nas coisas simples da vida.

Como uns simples bifes de atum congelado, se podem transformar num prato tão agradável. 

Escolha uma marca que seja de qualidade. Compro os meus no Continente.

Até parece que foi servido numa tasquinha

Ingredientes

1 ou e 2 bifes de atum congelado por pessoa

molho de soja

laranja

pimenta

azeite

dentes de alho

Preparação

Descongele os bifes como indicado na embalagem. Se, na hora de cozinhar, ainda tiverem gelo quebre-o com ligeiras pancadas. Seque o atum usando   papel de cozinha.

Coloque  os bifes numa marinada feita com sumo de laranja e molho de soja. Tempere apenas com pimenta para bifes. Não junte sal porque o molho de soja já é salgado.

Numa frigideira de fundo antiaderente aqueça o azeite com alguns dentes de alho. Retire os bifes da marinada.  Frite-os de modo a que fiquem com cor, mas sem queimar. Costumo fritá-los a uma temperatura entre o média / forte e tapar a frigideira. Vire-os com o auxílio de uma espátula adequada porque se desmancham com facilidade. O tempo de fritura depende da espessura do bife, mas é  relativamente rápida.

Quando estiverem cozinhados retire-os da frigideira. Deite na frigideira a marinada e mexa para ligar com os sucos resultantes da fritura.

Pode regar os bifes com o molho ou servi-lo à parte.

Acompanhei com batatas laminadas.

SUCESSO E BOM APETITE!

Bacalhau à moda da casa da tia

        

                        

O verdadeiro

O Bacalhau da Noruega é por si só sinónimo de qualidade. Salgado e seco de acordo com os métodos tradicionais, o tradicional corte em três bicos na parte mais larga do bacalhau seco, mostra que o peixe foi preparado depois de ter sido pescado.

Assim que o bacalhau é descarregado ainda fresco na fábrica de transformação é-lhe retirada a cabeça, através de um corte feito à faca ao longo da abertura das guelras, mantendo o lombo que termina junto à parte posterior da cabeça. Só com o peixe ainda fresco é possível realizar esta operação.

Quando o bacalhau é capturado por navios fábrica, o peixe é congelado imediatamente após a sua captura. Ao chegar às fábricas em terra, separar a cabeça só se torna possível com um corte a direito feito habitualmente com serra, devido ao estado de rigidez do peixe.

Para voltar a conseguir um estado de maleabilidade que permita o corte à faca, torna-se necessário descongelar o bacalhau em água do mar purificada por ionizador e com temperatura controlada. A maior parte das fábricas de transformação não possui este tipo de tanques de descongelação.

Normalmente o bacalhau que foi congelado em alto mar e mal descongelado em terra para ser transformado em bacalhau salgado seco, apresenta algumas mazelas ao longo da espinha central.

                              

Como demolhar o bacalhau

Servindo não apenas como forma de se retirar o excesso de sal do bacalhau, o processo de demolha, permite que o Bacalhau da Noruega volte a ganhar volume, confeccionando-se assim um maior número de refeições, com a vantagem de se poderem aproveitar todas as partes do peixe na confecção das mais variadas receitas, como vimos anteriormente.

A demolha, caracteriza-se por ser um processo em que o peixe salgado seco, retoma o nível de água que perdeu durante a secagem. De acordo com o processo de secagem, o bacalhau perdeu cerca de metade do seu peso, voltando por isso a ganhar peso e volume ao ser demolhado. Com a demolha, as fibras musculares do bacalhau ficam mais soltas, permitindo que quando cozinhadas, se separem mais facilmente, lascando na perfeição.
Uma das regras para uma boa demolha, é que esta seja feita em água fria, sendo que o ideal é utilizar-se água abaixo dos 8ºC de temperatura. Caso seja necessário demolhar pequenas quantidades de bacalhau sem recorrer a água corrente, recomenda-se o uso de gelo, de forma a manter a água em temperatura baixa, isto caso não se disponha de espaço livre no frigorífico.
Aqui fica a nossa sugestão para uma boa demolha:
- Passe o Bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima, mudando a água de 6 em 6 horas.
- Consoante a dimensão do peixe, a demolha pode durar entre 24 e 48 horas.Depois de demolhado, o Bacalhau está pronto a ser confeccionado ou poderá ser guardado no congelador, passando-o por um pano limpo para retirar o excesso de água. Assim é mais fácil preparar pratos rápidos e diferentes com Bacalhau da Noruega sempre que lhe apetecer.
Publicado em  http://www.mardanoruega.com/Bacalhau+da+Noruega

                             

O fiel amigo

Quando pergunto ao meu sobrinho, que passa muitos meses fora do país, se  quer que faça algum prato especial para o almoço de domingo, muitas vezes, ele pede bacalhau. Costumo  servi-lo da forma mais simples que realça as suas qualidades.

Ingredientes

1 posta de bacalhau por pessoa

cebola

alho azeite

salsa

pimenta

puré de batata

(utilize todos os ingredientes na quantidade que desejar)

Preparação 

Cubra o fundo dum tabuleiro,  que possa ir ao forno e à mesa, com  as  cebolas cortadas em rodelas finas  e os  alhos picados; coloque depois  as postas do bacalhau , com a pele virada para cima,  e regue generosamente com  azeite de boa qualidade. Tempere com pimenta e aromatize com um raminho de salsa. Tape com papel de aluminio no principio da cozedura e destape depois para apurar  um pouco o molho. Distribua o  puré de batata sobre o bacalhau, enfeite com rodelas de chouriço e leve novamente ao forno para que o azeite impregne o puré que  deve ganhar cor.

 Nota: Como as postas do bacalhau estão inteiras, com pele e espinhas, servir o puré à parte torna o serviço mais fácil, principalmente se  tiver visitas com quem não se sinta muito à vontade. Numa refeição familiar opte pela versão original porque é mais  saborosa.
  

SUCESSO e BOM APETITE!