quinta-feira, 31 de março de 2011

Bolo de torta com recheio bicolor

Mais simples do que parece

Este bolo parece complicado, mas não é.


Uma torta com um recheio disponivel, uma mousse de chocolate instantânea,  um creme que combine... e temos uma sobremesa muito agradável para os dias quentes que estão a chegar.

Preparação do bolo

Comece por fazer a torta conforme a receita  (Em vez da água usei sumo  de  laranja e juntei também a raspa). 

Escolha um recheio que tenha na despensa  (Usei uma compota de ananás que tinha feito).

 Escolha uma mousse de chocolate de boa qualidade  (Usei uma com sabor a menta que é muito boa e liga bem com o ananás).
Prepare  a mousse e reserve.

Prepare o cremeque deve ficar consistente pode, se necessário,  juntar gelatina em pó  ( Pode usar o creme  indicado ou outro  da sua preferência).

Compota de ananás

Ingredientes

700 g de ananás fresco
500 g de açúcar
1 pau de canela

Preparação

Coloque o ananás, cortado em pedacinhos, com o açúcar, num recipiente  e deixe no frigorífico de um dia para o outro, para derreter o açúcar com o suco do ananás.

No dia seguinte, junte um pau de canela e leve a mistura a ferver em lume brando.
Vá controlando a cozedura mexendo de vez em quando.

Quando o ananás estiver cozido, use a varinha mágica, mas não triture muito. 


           




Montagem do bolo

Arranje uma tigela que sirva de molde  e forre-a com  película aderente.
  
Corte a torta em fatias não muito grossas. 
Forre o fundo e as paredes da tigela com as fatias da torta. Devem sobrar algumas para a última camada.
Deite a mousse sobre a torta,  depois  o creme e termine com as fatias de torta.

(Parti alguns quadradinhos de chocolate de menta e espalhei-os sobre o creme).

Leve ao frigorífico por algumas horas.



Nota: Pode acompanhar com gelado e natas.

SUCESSO E BOM APETITE!

domingo, 27 de março de 2011

Desafio "Conte-me a sua receita"

Aceitar o desafio

A minha sobrinha Ana ligou-me a dizer: "Tens de concorrer!" Ao que  eu lhe respondi: "Não tenho nenhuma receita especial." Afinal, todas as receitas que a minha  mãe fazia, naquela época, eram  especias, porque eram feitas com muito amor. Mas queria muito participar,  aceitar o desafio divulgado pela Laranjinha, porque  sou fã da série "Conta-me como foi".


Decidi escolher uma receita que me fizesse lembrar os dias mais felizes da minha adolescência vividos no final dos anos 60. 



Há muito, muito tempo... quando as férias grandes, eram mesmo grandes - duravam de Junho a Outubro- quando Verão era sinónimo de liberdade e belas manhãs de praia,  os momentos  mais felizes da minha adolescência foram passados na praia  de Sesimbra.  


A minha irmã,no topo da pirâmide; eu, com uma flor no cabelo; as amigas e os primos


Durante a semana, o meu pai enchia a carrinha com  os  meus primos e   amigos, deixava-nos na praia com a minha mãe e voltava para trabalhar. As viagens eram sempre uma  animação, mas  quando chegávamos era o delírio,  a praia era toda nossa. Perdíamo-nos em brincadeiras,   fora e dentro de água, de onde só saíamos quando  os lábios estavam roxos e as mãos e os pés engelhados.
Quando a praia estava no seu melhor, e o mar convidava a  mais um mergulho, tínhamos de ir  embora.




Momentos felizes
                                        

A viagem de regresso era mais calma, estávamos cansados e famintos. Já pensávamos no almoço.


A minha mãe tinha mão para a cozinha e, por puro instinto, cozinhava de forma saudável. Naquele tempo, os produtos eram genuinamente bons e de tudo  o que ela cozinhava, excluindo peixe cozido, eu gostava, mas a sua Molhanga era especial - feita  com os ovos frescos das nossas galinhas e os produtos da nossa horta.
Quando recordo aqueles verões quentes, depois duma boa manhã de praia, para mim,  não podia haver melhor  almoço que uma boa Molhanga acompanhada de batatinhas fritas.

Molhanga

Ingredientes

6 ovos
500 g de tomate maduro (se possível use um produto de boa qualidade) 
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 dl de azeite
sal
pimenta
uma pitada de açúcar (facultativo)
salsa (facultativo)
azeitonas pretas (facultativo)

 Preparação

Pele o tomate  e retire-lhe as sementes. Corte a cebola às rodelas finas.

Numa frigideira funda, ou numa caçarola, aqueça ligeiramente o  azeite com os dentes de alho picados  e a folha de louro.

Junte as cebolas e deixe-as cozinhar até ficarem tranparentes.

Adicione o tomate com os  temperos e  tape o recipiente. Durante a cozedura, se necessário, pode ir acrescentando água quente,  porque se o tomate for de estufa não larga o suco indispensável  a uma boa molhanga.

 Por fim, adicione os ovos batidos,  envolvendo-os  bem  no molho de tomate.

 Retifique os temperos.

Nota: Sirva  a Molhanga acompanhada de batatas fritas e de um bom pãozinho para poder apreciar o molhinho. Pode guarnecer com salsa e  azeitonas pretas.

SUCESSO E BOM APETITE!

sexta-feira, 25 de março de 2011

Bacalhau aprimorado

O sempre fiel amigo

Para o almoço deste domingo voltei a servir bacalhau. É sempre uma escolha acertada. Um bom bacalhau,  mesmo sem grandes preparos,  agrada a todos. Mas eu queria surpreendê-los. Aprimorar  receitas que já experimentara, criar  algo diferente.
 Ingredientes

4 a 5 boas postas  de bacalhau
1/2 dl de azeite
2 dentes de alho
6  fatias de presunto
2 a 3 fatias de pão (usei pão de mistura: milho/ trigo/centeio) 
óleo para fritar
margarina
200 ml de natas
200 ml de molho bechamel
queijo ralado
pimenta para bifes
azeitonas pretas descaroçadas

puré de batata (usei de pacote)
manteiga
sal
pimenta
noz moscada
1 ovo

Preparação

Coloque o bacalhau  ao lume, em água fria - a que juntou um fio de azeite e uma folha de louro. A água deve apenas cobrir as postas e ferver ligeiramente, durante aproximadamente 15 minutos.  Retire o bacalhau do lume, escorra-o  e deixe-o amornar antes de o limpar de peles e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grossas.

Numa frigideira antiaderente  aqueça o azeite com os dentes de  alho esmagados e junte o bacalhau. Mexa delicadamente, para não desmanchar as lascas, até todo o azeite ser absorvido e o bacalhau tomar gosto. Se necessário pode deitar um pouco mais de azeite. Tempere com pimenta para bifes e reserve.

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Junte-lhe  3 colheres de sopa de natas, 1 gema do ovo e a clara batida  em castelo.

Retire as côdeas do pão e  corte-o em cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Frite os cubinhos e as côdeas em óleo bem quente. Seque o pão frito com papel de cozinha .


                         

1. Barre com margarina um tabuleiro que posso ir ao forno e à mesa. No fundo deite algumas colheradas de molho bechamel  e por cima distribua as côdeas fritas.
(parecem queimadas porque as côdeas do pão de milho são muito escuras)
 



2. Espalhe sobre a primeira camada  metade do bacalhau.
 



3. Sobre o bacalhau desfie 3 fatias de presunto.
 




4. Deite molho bechamel sobre o presunto.
  



5. Espalhe metade do puré de batata guarnecido  com rodelas de azeitona.
  
Repita as camadas :  2. , 3. , 4. 5.(sem azeitonas) 


6. Sobre a  última camada deite uma mistura de molho bechamel  e natas,  polvilhe com queijo ralado e enfeite com alguns cubos de pão frito.
   

7. Leve ao forno pré-aquecido,  a  uma temperatura de 200 º, até ganhar  cor.
 Nota: Sirva com uma boa salada, azeitonas e cubos de pão frito. 

 SUCESSO E BOM APETITE!




domingo, 20 de março de 2011

Bolo de frutas frescas

Fiz este bolo tendo como base a receita da minha amiga Lina. Vou dar-vos a receita original, que também é muito boa, mas mais doce, e a minha versão.


Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de açúcar (usei amarelo)
2 chávenas almoçadeiras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento (não usei)
90 gramas de  margarina (pode usar manteiga)
6 ovos
frutas frescas: (a receita original não indica a quantidade, só recomenda que não se deve usar laranjas, tangerinas, morangos e ameixas) 

usei:
2 bananas, 2 pêras, 2 maçãs reineta, 500 g de  ameixas (contrariando a recomendação)  
canela em pó
caramelo líquido

 Preparação

Bata o açúcar com a margarina amolecida. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo entre cada adição. Bata bem  a massa até se formarem bolhas. Por fim,  adicione pequenas porções de  farinha peneirada, envolvendo-a delicadamente na massa.

Calda
Faça uma calda com uma chávena de açúcar e menos de 1/2 chávena de água. Leve  ao lume a engrossar, mas sem ganhar cor.

Barre uma forma sem buraco com a calda, guarde um pouco de calda para deitar depois por cima da massa, quando o bolo for para o forno.

Corte fruta da época e coloque-a no fundo da forma sobre a calda.
Deite a massa sobre a fruta, regue com a calda que reservou. Leve a cozer em forno brando.
Desenforme ainda quente.


A minha versão:

Coloque cada variedade de fruta em tigelas separadas: as pêras, as maçãs e as ameixas cortadas em fatias finas (como mostro na  foto) e as bananas em rodelas. Polvilhe  as frutas,exceto as ameixas, com canela em pó e uma colher de sopa de açúcar.
Barre uma forma grande de   pirex com caramelo líquido.
Disponha  no fundo as ameixas reservando algumas para a decoração.

Cubra as ameixas com uma porção de massa. Sobre a massa distribua as bananas e volte a por mais massa. Por fim, coloque as pêras e as maçãs na mesma camada e cubra com a restante massa que pode regar com o suco que resultou da maceração das frutas. 

Se necessário, durante a cozedura, cubra o bolo com papel de alumínio para não queimar a superfície.


Nota: Quando desenformei o bolo algumas ameixas ficaram presas no fundo. Substituí-as pelas ameixas que tinha reservado. Reguei-as com caramelo líquido e levei o bolo ao forno, já desligado, mas  ainda quente, para que as ameixas cozessem ligeiramente.  



SUCESSO E BOM APETITE!

sábado, 19 de março de 2011

Bifes de atum

A felicidade pode estar nas coisas simples da vida.

Como uns simples bifes de atum congelado, se podem transformar num prato tão agradável. 
Escolha uma marca que seja de qualidade. Compro os meus no Continente.


Até parece que foi servido numa tasquinha


Ingredientes

1 ou e 2 bifes de atum congelado por pessoa
molho de soja
laranja
pimenta
azeite
dentes de alho


Preparação

Descongele os bifes como indicado na embalagem. Se, na hora de cozinhar, ainda tiverem gelo quebre-o com ligeiras pancadas. Seque o atum usando   papel de cozinha.

Coloque  os bifes numa marinada feita com sumo de laranja e molho de soja. Tempere apenas com pimenta para bifes. Não junte sal porque o molho de soja já é salgado.

Numa frigideira de fundo antiaderente aqueça o azeite com alguns dentes de alho. Retire os bifes da marinada.  Frite-os de modo a que fiquem com cor, mas sem queimar. Costumo fritá-los a uma temperatura entre o média / forte e tapar a frigideira. Vire-os com o auxílio de uma espátula adequada porque se desmancham com facilidade. O tempo de fritura depende da espessura do bife, mas é  relativamente rápida.

Quando estiverem cozinhados retire-os da frigideira. Deite na frigideira a marinada e mexa para ligar com os sucos resultantes da fritura.

Pode regar os bifes com o molho ou servi-lo à parte.
Acompanhei com batatas laminadas.

SUCESSO E BOM APETITE!

sexta-feira, 18 de março de 2011

Flocos de neve

Uma pequena jóia

Que sorte que eu tenho por ter  uns sobrinhos tão maravilhosos. Ensinei-lhes algumas coisas, mas agora sou eu que muito aprendo com eles. No natal do ano passado, um dos meus sobrinhos presenteou-nos com estas pequenas jóias, que são os flocos de neve.
 

Este  floco de neve perdeu algum do seu esplendor.
É  um sobrevivente  do natal do ano passado.

Ingredientes

250 gr de açúcar
250 gr de  de amêndoas
amêndoas laminadas (q.b.)
1 clara de ovo
açúcar em pó (q.b.)
cerejas cristalizadas (q.b.)

Preparação


Coloque as cerejas em amaretto (pode usar outro licor)

Pele as amêndoas e seque-as muito bem.
Passe-as pela máquina para que fiquem em pó. Pode usar a picadora elétrica. 

Misture as amêndoas muito bem  com o açúcar  e leve ao lume a secar até conseguir  uma massa fina.

 

A massa deve descansar algumas horas até estar pronta para moldar.
Pegue numa porção de massa, do tamanho de uma bola de ping pong, e  molde-a de modo a obter uma cavidade. Use o açúcar em pó para facilitar esta operação.

 

 Escorra muito bem  as cerejas antes de as utilizar.

 

 Esconda as cerejas dentro da bola de massapão, fechando-a.

Cole as amêndoas laminadas com a ajuda de clara de ovo e leve os doces  a secar no forno  a baixa temperatura.
 Na hora de servir polvilhe com açúcar em pó. 





 SUCESSO E BOM APETITE!






















quarta-feira, 16 de março de 2011

Savarin

“A descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do género humano do que a descoberta de uma estrela”. Jean Anthelme Brillat-Savarin 


Babá é um dos meus bolos preferidos. Quando descobri esta receita de  savarin na Teleculinária Especial do 1º. Aniversário, experimentei-a, e este passou a ser também um dos bolos preferidos de todos  cá em casa.

Para um savarin médio

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
20 g de fermento de padeiro
1/2 dl de leite morno
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
125g de margarina (pode usar manteiga)
3 ovos
1 pitada de sal

Preparação

Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite ai o fermento;   amasse-o com metade do leite e a farinha necessária e deixe-o levedar.

Depois de quase ter duplicado de volume, junte uma colher de açúcar e o leite restante e, amassando sempre, adicione os ovos, um a um.

Por fim, misture a margarina (ou manteiga) derretida, mas não quente; bata bem a massa para ficar bem fina (até parece mole demais o que não tem importância).

Deixe levedar pouco mais de 1/2 hora e deite  depois a massa na forma, já untada com margarina e polvilhada com farinha.

Deixe levedar novamente até crescer para o dobro do volume. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 25 minutos.  

Retire do forno, desenforme e volte a introduzi-lo na mesma forma.

Prepare a calda e vá regando o savarin (dentro da forma)  até este ter absorvido a calda toda.

Leve ao frigorífico a arrefecer bem, desenforme e decore a gosto.


Para a calda

Ingredientes

500 g de açúcar (usei 350 g)
3 dl de água
1 casca de limão (usei de laranja)
1 pau de canela
1 chávena de café de rum (usei licor de laranja que é mais doce,mas  cortei no açúcar)

 Preparação

Misture o açúcar com a água, a casca de limão (laranja) e a canela. Leve a ferver 5 minutos exatos. Retire do lume e junte-lhe a bebida.


  
Nota: Servi o savarin com uma salada de fruta fresca a que juntei  uma calda
de açúcar que pode aromatizar com um licor a gosto.

SUCESSO E BOM APETITE! 

domingo, 13 de março de 2011

Rolo de carne

Torta Maggi
            
É este o verdadeiro nome desta receita, que descobri num  dossier da Maggi-Clube de Culinária, mas à minha versão só lhe posso chamar Rolo de carne.  Já  irão  saber  porquê. O que desde já vos posso dizer, é que este prato é muito apreciado por todos aqui em casa, o que me deixa mais satisfeita.
Vou dar-vos a receita tal como vem na ficha e indicar as alterações que costumo fazer.
  

Ingredientes

Para 5 pessoas

0,5 kg de carne porco picada  (uso carne de vaca)
1 ovo
1 pacote de sopa de cebola Maggi  (pode usar outra marca)


1 colher de chá de mel ou uma pitada de acúcar
 pão ralado
1 fio de azeite


Recheio

1 pacote de puré de batata Maggi  (pode usar outra marca)
100 g de presunto em fatias (uso fiambre)
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
manteiga para untar


Preparação (90 minutos)

Prepare o puré de batata conforme indicações da embalagem. 

Misture a carne com o ovo e a sopa de cebola até obter uma massa firme. Eu junto uma pitada de açúcar ou mel para tornar a cebola mais digestível.




                Coloque a carne  sobre papel de alumínio e estenda em forma de retângulo.



                 
    Disponha as fatias de fiambre por cima. 




       Espalhe o puré com as azeitonas.



                                                          Enrole como uma torta.




               Costumo untar ligeiramente o rolo com azeite e envolver em pão ralado.

Coloco no tabuleiro, sobre uma folha limpa de papel de alumínio,  retirando a folha que serviu para enrolar.


Leve ao forno médio (pré-aquecido 180º C) cerca de 40 minutos.

  
torta  antes de cozer



Esta é que é a  verdadeira torta


Nota: Acho que deveria ter usado menos quantidade de puré, talvez assim conseguisse obter este aspecto.  
   
SUCESSO E BOM APETITE!